类别:回收
摘自4年第2015期杂志
如今,人们越来越清楚地认识到,如果没有加工的发展,马铃薯产业的发展就不可能实现。但市场上真正在该领域运营的、完全是俄罗斯的企业仍然很少。该国普遍的经济不稳定、贷款困难以及许多其他陷阱总是会在走不寻常道路的人的道路上遇到,这些都是阻碍。要决定您的项目,在您眼前看到一个成功的例子非常重要。
我们邀请您了解莫斯科地区企业 ZAO Ozery 的经验。 2014年,一条天然薯片生产线在这里开业。我们必须面对哪些困难以及我们取得了什么成就 - 在总经理谢尔盖·普里亚莫夫的故事中。
必要的一步,但却是被迫的
JSC“Ozery”是一家专业生产蔬菜和土豆的企业。在 1300 公顷的土地上,我们每年种植约 50 万吨产品。我们拥有必要的产品清洗、清洁、包装和长期储存能力。我们全年稳定地向零售连锁店供应土豆和蔬菜,参与城市计划,受到当局的关注,并在业内享有盛誉。但每年都有数十个新项目进入市场,生产利润率不断下降。分析这种情况,我们想到了回收利用。可以说,芯片生产的启动是面向未来的重要一步。但迫不得已:如果只靠种菜就能赚钱,我们就不种了。
加工从种子开始
芯片生产开始之前的历史对我们的企业来说是非常不愉快的。但隐藏这一点是没有意义的;没有一家种植土豆并从第三方公司购买种子的制造商,即使是非常知名和有头衔的公司,也无法幸免。四年前,我们在一批用进口材料种植的种薯中发现了潜在的青枯菌。怀疑引发了一波检查。在田地及其周围采集了数十个样本:不仅是产品,还包括可作为检疫对象来源的水、土壤和植物。来自各部门的大约 200 名专家参观了该农场,我们收到了 180 多份报告。如果我们决定自己进行如此大规模的研究,我们根本就没有足够的资金。但ZAO Ozyory已成为俄罗斯公费检查最多的区域。结果,检疫对象的存在并未得到证实,但有传言称,大部分种植的作物必须被清理掉。那一年我们的工作修改了很多。我们得出的主要结论是:“你不能依赖别人的种子,你需要自己种植。”我们正在考虑创建我们自己的种子实验室。在选择品种时,我们选择那些对Y病毒具有抗性并且适合加工的品种。
现已原创5个品种(2个免费进口,3个国产)。我们正在准备另外两个报名。
我们用自己的种子种植薯片,不产生特许权使用费,这意味着我们有廉价的加工原材料。这是您不应启动项目的基础。因此,我们生产出了一种价格实惠的产品:一小包 Barin 薯片(40 克)的零售价相当于半条面包的价格;即使是养老金领取者也可以在不影响预算的情况下购买此类薯片,因为他们顺便说一句,他们在我们的客户中占有相当大的份额。
进入市场
随着我国货币的升值,零食市场的重新分配开始了:大量对大多数消费者来说过于昂贵的咸味和干制海鲜消失了,开心果也因为同样的原因消失了。但价格实惠的本地产品已经出现了一个利基市场。我认为每个地区都应该有自己的品牌。在欧洲的小镇上,你肯定会自豪地提供当地的香肠、奶酪、酸奶、葡萄酒等东西,而这些东西的价值总是比公司强加的商品更有价值。这也会发生在我们身上。这对于生产者和消费者来说都更加方便。我们看到我们为谁工作,我们关注谁的热情。人们更愿意购买在周边田地种植并在当地企业加工的产品,考虑到该地区的口味。
想要登上大型大卖场的货架是非常困难的。几乎所有的零售连锁店都属于外国公司;他们对我们的产品没有兴趣。在电视上大量广告的支持下,我们很难与外国产品竞争,但走同样的道路就意味着增加产品成本。
目前,巴林芯片在首都以外更容易找到。他们在俄罗斯的区域网络中拥有 180 多家商店。
我们的产品还供应给邻国:例如哈萨克斯坦。那里的马铃薯加工业根本不发达,没有本地加工商。
季节性
芯片是一种需要“解放双手”的产品。因此,在俄罗斯,从四月底到九月初,它们的需求量很大。在该国南部,需要更长的时间(在那里开展生产会很有趣,但在克拉斯诺达尔边疆区,种植其他作物更有希望,并确保从其他地区持续供应质量稳定的薯片非常困难)。
在组织生产时必须考虑这一事实。在这个季节我们生产更多的产品。就我们而言,“在仓库”工作是无利可图的,因为储存新鲜土豆的成本较低。
一些生产商在冬季以 20% 的负荷运行。您必须明白,在这种情况下,您必须排出油(如果管线很大,损失的体积大约是一个卡车油箱)。在我们的企业,排出的油用于其他生产(我们购买了使用此类燃料的锅炉并用于加热)。
种植和储存原材料
用于生产薯片的马铃薯受到严格的质量要求,因此只能在灌溉下生长。在这种情况下,灌溉系统不仅用于供水,还用于施肥。我们在后者方面遇到了问题:例如,并非所有必需的肥料都具有螯合物形式,或者并非所有类型的设备都适合与化学品一起使用(管道氧化)。但在我看来,主要的困难是我们浇水不规律,而且浇水量是我们能浇的量,而不是植物需要的量。更大程度上,这种情况并不是由于水资源缺乏,而是人为因素的影响。有时你必须解释说,如果下雨,这不是关闭田地里的水的理由。相反,当表层土壤湿润时,浇水效果更佳。
还有一个基本点。用于生产薯片的马铃薯含有高比例的干物质,需要仔细的清洁和储存技术,因为在压力下,碳水化合物会变成糖,这使得该产品不适合加工。因此,在收获时,我们使用自走式收割机,最大限度地减少对块茎的伤害;在储存马铃薯时,我们总是使用生长抑制剂对其进行处理。
制造技术
世界上有几种生产芯片的技术存在显着差异。例如,其中一些产品有一个热烫阶段(将马铃薯花瓣短期加热到80-90°),这改变了产品的细胞结构,使加工更容易,但产品的天然味道和颜色马铃薯丢了。温度和烘烤时间、烤箱内的压力水平等也很重要。
每个制造商都有自己的油炸图表,这是一个商业秘密。一般来说,大制造商的图是受专利保护的,这使得新手芯片制造商的工作变得非常困难。芯片公司经常生产按其订单生产的设备,而合同下的设备制造商无权将相同型号的烤箱或油炸锅出售给其他人。
Оборудование
选择设备时,我们遵循与其他工作领域相同的原则。首先,我们不追求品牌。如果您查看我们在现场或码头使用的设备,您会看到整个颜色范围,因为我们不依赖于一个制造商,而是尝试从每个制造商中获取最有效的效果。在这里,我们也选择了最现代化和专业认可的机器:土豆去皮线、切割线、带有多层系统的油炸锅。我们购买了能够在包装中创造气体改良环境的装置,从而延长产品的保质期。
我们的工程师努力确保所有设备协同工作。
同时,我们也没有花额外的钱。例如,我们没有购买自动化包装线。包装商可以很好地应对目前的数量。根据我的观察,俄罗斯的许多项目都因过度投资而毁掉:人们在设备、机械和仓库建设上投入的资金超过了他们以后实际可以收回的资金。
第三个方面是重复。在我们国家,服务很不发达;如果出现故障,您可以等待数周才能获得备件,但我们受合同约束,无法承受停机时间。因此,所有关键机器都有更换。
油
我们的产品与国外产品的另一个优势区别。许多知名制造商使用的植物油按目前的汇率对我们来说太贵了,但该国生产丰富的葵花籽油。我们有几家值得信赖的供应商,他们从俄罗斯南部向我们供应石油;我们自己进行混合。
员工
对于任何方向来说都是一个痛处,尤其是对于一个新方向来说。我们努力寻找充满热情的专家,并且不遗余力地进行培训:我们将他们带到国外。
我们努力吸引当地人口从事工作职业(湖区居民有偏好),我相信这是我们的责任。任何工作组织都会产生社会动力。因此,如果一个新方向的发展能够带来新的就业岗位的创造,那就值得追求。
盈利能力
我们的大部分收入来自蔬菜的生产和销售。该芯片生产线目前尚未满负荷运行;将其转变为持续利润的来源是一项艰巨的任务,而且由于许多情况而变得复杂。以我国为例,蔬菜生产者按10%的优惠税率缴纳增值税,如果加工其货物,则税率为18%。
不是每一天都是假期
我不会撒谎,尽管我们的薯片是用天然土豆制成的,但我不建议每天吃五包。这是节日产品。但有关芯片危险的传言有些言过其实。丙烯酰胺常常让脆皮土豆爱好者感到害怕,实际上它存在于所有含有碳水化合物的产品中:面包、百吉饼、饼干……
我可以说我们的产品具有正确的成分并且不含任何成瘾添加剂。我们提供能量值、人们摄入的碳水化合物和包装体积之间的最佳平衡。
关于这个名字
我们生产 Barin 品种的薯片,产品本身具有相同的名称。我们没有在品牌名称中加入任何额外的意识形态。现在我有点后悔了。将这个名字与真实的人、真实的生产、领域联系起来会更正确——真正有效的东西。最初的“工作”标题是“直接来自花园”,但事实证明这种联系过于直接。
现在,我们计划扩大生产线,推出由紫色和红色土豆制成的彩色薯片(由具有抗氧化特性的新品种制成)。最有可能的是,它们将以不同的品牌发布。
如果它已经存在,为什么不带有“俄罗斯面孔”呢?
我相信未来快餐行业将会发展,而且会非常积极。请记住:100 年前,人们平均花四个小时准备晚餐。上世纪60年代,随着煤气灶、高压锅的发明,已经是一个半小时了。后来微波炉出现,半成品开始流行。生活节奏正在加快。对快餐产品的需求正在增长,如果主要通过俄罗斯制造的产品来满足需求,那就更正确了。
我现在谈论的不是薯片,而是新的加工产品(保温袋中的去皮蔬菜;热处理蔬菜;使用烹饪技术制备的蜜饯),这些产品在市场上的潜力是巨大的。但是生产这一切的企业,那些厨房工厂,不应该位于很远的地方,不应该在波兰和荷兰,而应该在我们的每个城市,窗外都可以看到它们。这样,我们将为人们提供优质实惠的食品,并获得良好的商业发展机会。这是今天需要解决的重要任务。