摘自杂志:4年第2016期
类别:回收
Semyon Ganich,Dry Food LLC 总经理
每年,农场都面临着种植产品的储存和销售问题。非标准解决方案的实施常常会造成特殊的困难。在一些农场,高达 50% 的蔬菜收成得到了利用。
让我们记住。保存蔬菜和水果最简单的方法是脱水,或者换句话说,干燥。许多苏联农场曾经经营小型干燥厂来加工非标准产品。不幸的是,除了罐头和干燥工业研究所(除了几个分散的小作坊之外),俄罗斯联邦的干燥工业几乎荡然无存。但“圣地永远不会是空的”。这一真空很快开始被来自中国、印度、波兰等国的进口产品所填补。这意味着俄罗斯联邦对干菜的需求稳定。
需求
据海关统计,俄罗斯联邦每年进口干制品189万吨。这个流量流向哪里?
当前的一个显着特点是公共餐饮体系快速发展。餐馆、咖啡馆和各种快餐连锁店的数量正在增长。另外,还为疗养度假村、医疗、教育、工业等企事业单位提供餐饮服务。到处都需要干菜。
另外,值得一提的是方便食品和方便食品制造商的市场。天然浓缩食品和速食食品的销售在以下领域进行:
- 人口;
- 特殊消费者(执法机构、紧急情况部、国防部、GUIN等)
- 公共餐饮系统,包括社会领域(学校、幼儿园、大学、医院等食堂);
- 食品生产(罐头食品、天然果汁和饮料、运动员产品的生产;烘焙、糖果生产等);
- 贸易企业。
这里对如此产量的干蔬菜的需求水平很难高估。
俄罗斯人能从外国供应商那里“赢得”一席之地吗?我相信,在进口替代时代,国内制造商将面临更加艰巨的任务。在这种情况下,一切都比较简单:拿着它,吃寿司吧!
干燥技术
高水分产品的脱水有以下几种类型:对流干燥、真空、真空升华、红外线、微波干燥。
最简单和最常见的类型是对流干燥。
生产车间应为此类干燥提供以下区域:
——储存一定的原材料供应,以便组织加工生产的不间断运行;
— 准备加工原材料(清洁、切割);
——直接干燥室;
——成品的仓储和储存场所;
——辅助生产区。
本文无意揭示生产的所有技术细节。但重要的是要再次强调回收过程的简单性。
果蔬干燥企业的主要原料是来自仓库和配送中心的优质但外观(尺寸)不标准的产品残留物。当然,如果你使用自己的农作物,你就有更多的选择。例如,您可以通过选择干物质含量最高的品种进行种植来调节原料的水分含量。干物质含量越高,成品的产量就越高,生产的经济性也就越有趣。
如果您根据购买的原材料组织生产,则必须根据初始产品的质量和估计的生产率来调整采购价格。
项目经济学
当然,干燥的经济性是单独计算的。很大程度上取决于特定地区的生产量、使用的设备、原材料和资源的成本。
组织生产有多种选择:原材料产能为 100 公斤/小时的小型车间;中等容量车间——1吨/小时起;高功率车间——每小时原料1,5-3吨(这是性价比最高的项目)。企业生产力越高,运输和仓储物流成本就越高。处理你成长的地方。
实践证明,只要工作安排得当,无论大小企业的产品在价格上都具有相当的竞争力。
虽然你不能只关注低成本。在某些情况下,企业节省了某种设备或技术,实际上却收到了市场上不需要的产品。
让我举个例子(不包括公司名称)。 X 公司购买了一台欧洲制造的干燥装置(尽管不是新的),该装置具有良好的技术特性。我决定推迟购买切菜机。因此,成品的感官特性符合GOST标准,并且切口的撕裂形状不能满足任何客户的要求。
组织研讨会时出现许多严重问题的原因是忽视了推荐的技术。生产线形成阶段的过度节俭是投入方面的遗传错误。当然,一切都取决于能力;我们被迫在资源有限的条件下工作。但最好选择生产率较低但生产区域均衡且设备质量较高的生产线。
另一个难点是加工设备的选择。俄罗斯市场上的报价少得可怜。在实施组织干燥生产的项目时,我们被迫像珠子一样收集来自不同制造商、不同国家的设备。并在此基础上建立统一机制,持续推进。
当决定组织干燥生产时,首先要问自己几个问题:
- 我已经拥有(或可用)哪些资源:房屋、燃气、供水和污水处理、电力?
- 200 公里半径内有哪些原材料可用(自有或购买)?
- 我可以提供多少预算来组织制作?
- 我想在什么时间段实施我的项目?
回答完这些问题后,您可以与设备供应商或专门从事该行业的工程公司的专家开始谈判。
另外,关于胡萝卜
如今,胡萝卜是俄罗斯最常见的蔬菜作物之一。在消费者竞争日益激烈的情况下,商店和连锁店提供新产品:在货架上,您可以轻松找到洗过的、煮过的胡萝卜等。同时,一方面,产品的售价上涨,但另一方面,二是对供应商的要求。消费者对“标准”、“美观”的水果的要求越来越高。买家越来越不愿意购买不符合其尺寸和外观要求的胡萝卜。因此,大部分收成(有时高达 50%)仍然无人认领。与此同时,生产者还面临着价格波动和所种植作物的保存问题。因此,在这个季节,生胡萝卜的成本显着下降,为了保持冬季和春季的生长量,需要在储存方面进行大量投资。此外,在保留收成的情况下,面对来自南方国家(伊朗、阿塞拜疆等)的胡萝卜供应商的竞争性报价,生产商可能无法获得预期的利润。
结果,大多数生产者为了以某种方式“收回”种植和收获所花费的资金,被迫以低价将农作物“移交给”经销商。
如何最大化利润并规避价格风险?设立加工生产,即开始烘干胡萝卜。
这种生产的一些优点是:干胡萝卜不需要特殊的储存和运输条件;它们的体积(最多可减少4倍)和重量(最多可减少8倍)。不使用额外防腐剂,保质期延长至 3 年。对干胡萝卜的需求始终稳定;主要消费者是加工业。创建企业不需要大量投资,投资回收期为1-2季。
现在,干胡萝卜基本上都是由贸易公司从国外进口,尽管许多消费者有兴趣购买国内产品。这降低了它们的货币风险、运输和物流成本以及成品的进口依赖。
投资是农业生产者的一个重要因素。许多大公司现在正在认真考虑将资金投资于农业。掌握了种植产品加工技术的企业,即使是小批量的加工,在选择融资项目时也具有显着的优势。