Aloo dum 是一道流行的北印度菜肴。 它本质上是土豆配上浓郁可口的番茄酱。 这道菜是印度烤饼或帕拉塔等印度面包的理想搭配，也可以搭配米饭。
aloo duma 的配方引导门户 土豆新闻
主要成份：
对于土豆馅：
- 4-5个中等大小的土豆，去皮煮沸，
- 2汤匙植物油，
- 1茶匙孜然种子，
- 1/2 茶匙细辛 (hing)，
- 1茶匙姜黄
- 1茶匙红辣椒（根据口味调整）
- 1茶匙香菜粉，
- 1茶匙孜然粉，
- 1/2 茶匙加拉姆玛萨拉，
- 盐味
- 2汤匙切碎的新鲜香菜叶。
对于番茄酱：
- 2汤匙植物油，
- 1 个大洋葱，切碎
- 2-3 瓣大蒜，切碎
- 一小块生姜（2-2,5厘米），切碎，
- 2个大西红柿，捣成泥
- 1/2 杯酸奶，打匀
- 1茶匙姜黄
- 1茶匙红辣椒（根据口味调整）
- 1茶匙孜然粉，
- 1茶匙香菜粉，
- 1/2 茶匙加拉姆玛萨拉，
- 盐味
- 1杯水，
- 新鲜香菜叶装饰。
使用说明
让我们从准备土豆馅开始。 将煮熟并去皮的土豆切成小方块。 在一个大平底锅中，用中火加热 2 汤匙油。 加入小茴香籽和细辛，让它们嘶嘶作响几秒钟。 加入土豆块，炒约5分钟，直至呈金黄色。 加入姜黄粉、红辣椒粉、香菜粉、小茴香粉、印度香料和盐。 搅拌均匀，再煮 2-3 分钟。 将切碎的新鲜香菜叶撒在土豆上，搅拌并放在一边。
现在我们来准备番茄酱。 在另一个平底锅中，用中火加热 2 汤匙油。 加入切碎的洋葱，炒至半透明。 加入蒜末和姜末，再炒 2 分钟，直至原味消散。 倒入番茄泥，煮 5-7 分钟，直至油开始与番茄分离。 加入姜黄粉、红辣椒粉、小茴香粉、香菜粉、印度香料和盐。 搅拌均匀，再煮几分钟。 把火调小，然后将搅打酸奶加入番茄混合物中。 不断搅拌以防止凝结。 逐渐加水，搅拌以达到所需的酱汁稠度。 一旦肉汁变稠，将准备好的土豆馅料添加到番茄肉汁中。 轻轻搅拌，使土豆沾上酱汁。
盖上锅盖，小火煮 10-15 分钟，让味道融合在一起。 偶尔搅拌以防止粘连。 用新鲜香菜叶装饰，与馕饼、帕拉塔或米饭一起趁热享用。
享用自制的 aloo dum，一道美味又舒适的印度菜！
来源：
土豆新闻
