Aloo dum 是一道流行的北印度菜肴。 它本质上是土豆配上浓郁可口的番茄酱。 这道菜是印度烤饼或帕拉塔等印度面包的理想搭配,也可以搭配米饭。
aloo duma 的配方引导门户 土豆新闻
主要成份:
对于土豆馅:
- 4-5个中等大小的土豆,去皮煮沸,
- 2汤匙植物油,
- 1茶匙孜然种子,
- 1/2 茶匙细辛 (hing),
- 1茶匙姜黄
- 1茶匙红辣椒(根据口味调整)
- 1茶匙香菜粉,
- 1茶匙孜然粉,
- 1/2 茶匙加拉姆玛萨拉,
- 盐味
- 2汤匙切碎的新鲜香菜叶。
对于番茄酱:
- 2汤匙植物油,
- 1 个大洋葱,切碎
- 2-3 瓣大蒜,切碎
- 一小块生姜(2-2,5厘米),切碎,
- 2个大西红柿,捣成泥
- 1/2 杯酸奶,打匀
- 1茶匙姜黄
- 1茶匙红辣椒(根据口味调整)
- 1茶匙孜然粉,
- 1茶匙香菜粉,
- 1/2 茶匙加拉姆玛萨拉,
- 盐味
- 1杯水,
- 新鲜香菜叶装饰。
使用说明
让我们从准备土豆馅开始。 将煮熟并去皮的土豆切成小方块。 在一个大平底锅中,用中火加热 2 汤匙油。 加入小茴香籽和细辛,让它们嘶嘶作响几秒钟。 加入土豆块,炒约5分钟,直至呈金黄色。 加入姜黄粉、红辣椒粉、香菜粉、小茴香粉、印度香料和盐。 搅拌均匀,再煮 2-3 分钟。 将切碎的新鲜香菜叶撒在土豆上,搅拌并放在一边。
现在我们来准备番茄酱。 在另一个平底锅中,用中火加热 2 汤匙油。 加入切碎的洋葱,炒至半透明。 加入蒜末和姜末,再炒 2 分钟,直至原味消散。 倒入番茄泥,煮 5-7 分钟,直至油开始与番茄分离。 加入姜黄粉、红辣椒粉、小茴香粉、香菜粉、印度香料和盐。 搅拌均匀,再煮几分钟。 把火调小,然后将搅打酸奶加入番茄混合物中。 不断搅拌以防止凝结。 逐渐加水,搅拌以达到所需的酱汁稠度。 一旦肉汁变稠,将准备好的土豆馅料添加到番茄肉汁中。 轻轻搅拌,使土豆沾上酱汁。
盖上锅盖,小火煮 10-15 分钟,让味道融合在一起。 偶尔搅拌以防止粘连。 用新鲜香菜叶装饰,与馕饼、帕拉塔或米饭一起趁热享用。
享用自制的 aloo dum,一道美味又舒适的印度菜!