农民和食品供应商习惯于应对不断变化的消费者需求。 但是,很难回忆起与过去三个月隔离日一样急剧变化的消费形势。
英国农业和园艺发展委员会(AHDB)密切监视了这些变化,并强调了影响需求的关键参数。
本文发布在网站上 今日马铃薯新闻AHDB战略分析主管David Swales总结了影响消费者需求并影响今年农业前景的一些关键因素。 Swales写道:“直到最近,农业的主要消费者问题还是农业的声誉,尤其是肉类和奶制品的生产。 植物食品是一个时尚的概念,可持续发展和环境保护是关键领域。 这些问题并没有消失,但是今天人们的注意力已经转移到短期和长期的财务担忧上。
这些变化对消费者需求的影响有多深? 当人们回到自己平常的生活方式时,事情将如何改变?
经济前景黯淡
关于Covid-19影响的经济预测各不相同,但所有研究人员都同意,我们正处于自1940年代以来最大的衰退中。 诸如7,5万人受益的政府无薪休假政府工资计划等措施保护了许多人。 但是他们的行动将在十月结束,失业将增加,收入将下降。
这对农民,生产者和加工者来说很重要,因为当经济衰退开始时,消费者将花更少的钱。 鉴于估计的衰退程度,我预计这将成为影响消费者行为的最重要因素,既影响食品类型的选择,又影响购买地点。
不仅重要的是衰退的“深度”,而且重要的是退出衰退的速度。 的确,2008年的经济衰退以缓慢的复苏为特征,而类似的情况将长期给消费者带来沉重的负担。
有意识的购物
从以前的经验中我们知道,当预算紧张或对安全未来的信心不太高时,消费者会改变他们的行为。 根据我们自己的消费者跟踪器IGD和AHDB的数据,我们可以区分过去观察到的两种类型的行为-自己准备食物(不使用方便食品)的次数更多,而在户外吃饭的频率则更低。 稍后将详细介绍。
但更令人惊讶的是,在经济衰退期间有多少消费者改变了他们的购买习惯。 消费者花钱的方式非常具有指示性:人们对品牌的关注度降低,主要购买必要的商品,或者在超市打折,购买大量商品。 当然,自上次经济衰退以来,我们看到硬折扣店的持续增长。 顺应这一趋势,所有零售商店都降低了价格,以阻止顾客。
隔离已影响到买家。 XNUMX月开始的AHDB消费者追踪器(AHDB / YouGov)对预算显示出不同的态度,三分之一的消费者指出他们已经调整了食物预算,三分之一的消费者声称他们没有做出改变。
到目前为止,财务影响似乎还很不对称:有些消费者失业或解雇,而另一些则以较低的成本全额支付。 我预计在接下来的几个月中,受到负面影响的群体的规模将增加,因为经济衰退的所有后果将被大多数人所感受到。
消费者对餐饮场所的信心将取决于社会距离的衡量标准和紧缩的家庭预算。 想要在户外用餐的消费者将会减少,而负担得起的消费者将会减少。 结果,那些可能在高端餐厅就餐的消费者可以转向在超市购买高档产品或优先考虑外卖食品。
网络连接
政府的留在家中指南已经使在线商店(小型杂货店从占杂货店总数的7,4%降至10,2月的4,2%,Kantar Worldpanel)受益。 肉类销售商还观察到销售增长,其市场份额从肉类,鱼类和家禽总数的5%增至17%(截至2020年XNUMX月XNUMX日的数据)。
基于这些事实,一些研究人员提出,该国对本地产品的兴趣与日俱增。 但是,消费者调查并未证实这一点,我认为便利性和可及性是这种增长的真正驱动力。 在隔离前夕,大型商店中产品供应的问题广受关注,这也可能促使购物者远离超市。
小商店(包括农民)从这种情况中受益。 问题在于他们将来是否能够保持这种优势。
但是在互联网上购买食品和饮料的趋势已经可以被归类为可持续的,并且冠状病毒只会加速该领域的增长。
新的饮食习惯
随着许多人在家里花费更多的时间,我们发现对家庭烹饪的兴趣显着增加。 我们注意到,相信牛肉,羊肉和猪肉适合在周中食用的消费者数量有所增加,这可能是由于他们有更多时间来烹饪或更广泛的菜肴。
根据AHDB的研究,约有四分之一的消费者说他们现在比以前做饭更多。 在接下来的18个月中,我预计这一趋势将会持续下去。
隔离限制逐渐取消,但许多公司鼓励其员工在家工作。 因此,很多人将在办公室以外的地方继续活动。
正如在“有意识的购物”一节中强调的那样,经济衰退通常会导致家庭烹饪产品的价格上涨,我们预计艰难的经济形势将加剧这一趋势,这将对畜牧业的发展产生积极影响。
肉类和奶制品的增长
近几个月来,在家做饭的趋势导致肉类和奶制品消费的增加。 碎牛肉,鸡胸肉,奶酪和奶油等物品的销售明显增加。
此外,自从检疫显着减少以来,声称减少肉类和奶制品消费的人数有所增加。 实际上,声称吃更多肉的人数增加了一倍,从7%增至14%(AHDB / YouGov,2020年27月),而减少食用的人数从16%下降至17%。 至于乳制品,减少消费的人数也有所减少(从11%降至5%),乳业爱好者的人数也从12%增加至XNUMX%。
卫生
在经济衰退期间,当消费者机会较低时,价格成为选择产品时最重要的参数。 自然,在此期间,健康饮食产品的销量下降了。
结论
在接下来的几个月中,当我们摆脱孤立并开始生活在“新规范”中时,我们可以预期消费者价值会有所重估。 我认为消费者需求将受到因素的影响,这将在下面讨论。
不要指望餐饮市场会迅速复苏。 保持社交距离和其他要求的需求不会促进咖啡馆和饭店利润的增长。 在接下来的几个月和几年中,将会感受到大流行对该行业的影响。 许多消费者不想像以前那样频繁地进餐,而其他人则买不起。
买家将变得更加经济,购买数量将减少。 产品的环境友好性及其对健康的影响等因素对于所有消费者而言仍然很重要,但是从以前的经济衰退的经验我们知道,它们将不再是大多数购买的推动力。
由于经济因素,我们将看到家庭烹饪的复兴,人们在家里度过的时间也会增加。
由于负担能力和人们认为的安全性,预计食品交付和外卖市场也将增长。
这些因素将影响农产品市场的发展。 AHDB将继续监视消费者行为,以使农业生产者了解最新情况。 可以在网站页面上找到更多信息。 零售和消费者洞察.