我国是谷物出口的世界领先者,这一事实是众所周知的事实。 我们向十几个国家供应葵花籽油这一事实也不是新闻。 我们甚至向国外市场供应牛肉。 但是,这是俄罗斯以……芯片打入国际市场的事实! -意外的事实
有害。 但是我想要
研究土豆片市场的行销公司Roif Expert的专家说:“出乎意料,但有成就。” 他们说,的确,我们的筹码尚未到达国外,但哈萨克斯坦,白俄罗斯,阿塞拜疆和前苏联的其他国家完全沉迷于它们。 幸运的是,营销人员强调,在过去三年中,该国芯片产量的增长已大大超过了国内消费增长的速度。 这种差异使每年的出口增长约10%成为可能。
去年,它占该国产品总产量的近20%。 以价值计算,这是75万美元。 公平地说:外国芯片也进口到俄罗斯。 但是,举例来说,如果2015年的进出口量几乎相等,那么到2019年,来自国外的供应量将是来自俄罗斯的出口量的三倍。
在此基础上,可以将具有全球研究结果的分类帐放在一旁。 并且要注意贸易联系的营销人员注意到的当前情况的特殊性-那些直接在商店中跟踪消费者活动的人。 因此,事实证明,在城市被迫“休假”的两周内,零食的购买量几乎翻了一番。 薯条只是休闲食品集团的一部分。
零食是快速而轻松地满足饥饿感的产品。 他们还帮助打发时间。 包括那些现在处于自我孤立状态的人。 这是消费者需求增加的原因。
整个庞大的零食市场分为两个类别,也都是相当大的-咸味和甜食小吃。 第一个是由我们的芯片领导的(它们在整个零食市场中也占有最大的份额-将近30%)。 它们的背后是种子,坚果。 咸饼干,吸管,饼干; 鱼,海鲜; 熏香肠等
根据研究公司Market Analytica的数据,俄罗斯人中最受欢迎的薯条是奶酪味的薯条。 他们是36%的消费者的首选。 然后按降序排列:带有酸奶油和香草的薯片(14%),含盐的天然薯片(12%),带洋葱(10%),培根(8%),酸奶油和蘑菇(4%)。 3%的消费者“不在乎,我爱各种各样”。
18至50岁的男性不仅更喜欢薯片,而且更喜欢所有咸味小吃。 最活跃的消费者是16至23岁的年轻人和中年人。
尽管大多数食者(80%)认为薯条和其他咸味小吃不健康,但他们还是买了。 37%的人每周至少吃一次零食,30%的人每两到三周一次。 但是10%的人每天都吃这些产品。
邪恶厨师的复仇
世界烹饪的历史知道许多产品都是由于偶然的机会而诞生的。 芯片也是如此。
……轮船大亨,新世界最大的船东科尼利厄斯·范德比尔特,任性反复无常。 一次,他住在度假胜地萨拉托加温泉(Saratoga Springs)最好的酒店,并在午餐时间被邀请到餐桌旁。
历史上对于午餐到底提供了什么一无所知。 但是他用颜料描述了土豆给百万富翁带来的厌恶。 您知道,他被割得太粗了。 这道菜被送回厨房,带来了新的。 反应是一样的:fi,大!..第三次-相同的事情...
不幸的厨师乔治·克鲁姆(George Crum)遭受酷刑磨土豆。 而且,他第四次准备这道菜时不禁激怒,将块茎切成细末。 然后他用油将它们炸至酥脆。 后来,他承认这是挑衅-尽管大惊小怪。
挑衅失败了。 范德比尔特对新发现的菜感到满意。 在我住酒店的所有时间里,我都点了土豆片(用英语-薯片)。 新菜被命名为“ Chips Saratoga”,并成为一个品牌名称。
它发生在1853年。 不久,克鲁姆开设了自己的餐厅。 而且,没有出售薯条带走,只能将炸土豆放在桌上。 这道菜在美国美女世界中变得很流行,并进入了美国时尚餐厅的菜单。
仅仅三十年后,脆皮土豆才出现在街上。 20年后,即上世纪XNUMX年代,她跨过美国边境进入了“世界”。
在苏联,筹码于1963年出现。 该产品在莫斯科的Mospishchekombinat No. 1企业成立。该产品被称为“脆皮土豆(切成薄片)”。 莫斯科”。 它以50克袋装生产,成本为10戈比。 在各省,甚至在大的区域性城市中,都没有产生这种产品。 因此,一袋香脆的土豆是莫斯科的好礼物。 尽管非常油腻。
我不是偶然地想起油腻的。 现在,其中一家企业生产Moskovskaya kartoshka,它遵循了苏联的旧配方,但是对工艺流程进行了一些调整。 这消除了最终产品中多余的油。
俄罗斯最早是在1990年代中期与外国制造的芯片相识。 我们必须承认:整个国家,从小到大,都吸引了他们。 尽管事实上已经有科学研究的结果将这种产品识别为垃圾食品(垃圾食品-“垃圾食品”)。
特殊用途土豆
像一个多世纪前的半个多世纪以来,传统的制作薯片的方法是油炸生土豆片。 但是,现在经常用烘焙食品代替。 无论如何,原材料的质量非常重要,因为普通的食用马铃薯不适合用作薯片。
育种者已经开发了各种特殊的马铃薯片。 他的块茎应致密,表面平坦且肯定是圆形。 强制性要求清单甚至阐明了它的眼睛应该是浅的,以优化清洁过程。 化学成分也应该与众不同:低糖含量和高固体含量。
在过去的十五年中,不仅国外出现了新品种和杂交品种,国内也出现了新品种。 如今,俄罗斯已经划拨了相当多的土地来种植薯片。 如此之大,以至于新作物的供应常常超过加工企业的需求。 然后,薯片进入零售业,与食堂相提并论。
按照大多数制造商的标准,煎炸油不应使成品散发出异味。 因此,最常使用棕榈油或大豆油。 对于高级芯片-橄榄。 油炸后,将薯片干燥,腌制,撒上并包装。
另一种生产方法是成型。 用土豆粉,谷物粉,淀粉,盐调味,制成薄板-扁平或瓦楞,然后油炸。 同时,炸土豆的味道几乎消失了,因此,风味通常被引入到这种薯片中。 为了使“芳香剂”在任何地方都不会消失,加入了味精-世界上最著名和广泛使用的增味剂。
另一种生产方法是膨化薯片。 它们也被制成“在淀粉上”。 但实际上没有感觉到它的味道。 只需很少的添加剂即可调味这些木片。 在欧洲,他们现在更喜欢这种特殊的物种。 但是,在俄罗斯,此类芯片仍处于消费者关注的边缘。 在几乎成为日常饮食时放弃芯片并不容易。 对他们的依赖类似于吸毒成瘾-德国科学家证明了这一点。 但是,尚无人报道过如何从不受控制的垃圾食品使用中“关闭大脑”。