甜菜根是天然红色食用色素 betalanin (E162) 的重要来源,具有抗炎、抗菌和抗癌特性。 由于这些和其他有用的特性,染料被用于生产功能性食品等。
作为 VIR 他们的科学家。 Vavilov,为了更有效地提取红色素,收获日期的选择应以非生物环境因素为导向,而不是根作物的大小,报告 中心官方网站.
研究表明,随着时间的推移,颜料的累积效应不会发生。 因此,等待大块根作物生长是不值得的,因为果肉将占据大部分。 此外,根据数据,更多的色素堆积在皮肤中,而不是在纸浆中。
科学家们还确定了叶片表面的形态特征和块根作物的形态,这与色素含量的增加有很强的相关性。 因此,在选择提取染料的品种时,应优先选择根圆中等大小、叶片窄、叶柄短而细的中熟品种。
为了确定最佳收获时间,VIR 科学家研究了 VIR 收集的甜菜样品中红色(甜菜青素)和黄色(betaxanthins)色素含量的变化动态以及环境温度的变化。 这些测试是在 2021 年的生长季节在 VIR 领域进行的。
“研究表明,甜菜皮对温度变化更敏感。 反过来,纸浆的颜料组合物对沉淀产生负面反应。 在这两种情况下,颜料的量在第二天或第三天都急剧下降。 这会使在雨后三天或炎热天气下收获变得毫无意义,”说 戴安娜·索科洛娃,高级研究员,VIR 甜菜根、菠菜和苋菜系列的策展人。
所应用的方法将允许更快地创建遗传多样性,最终可以将其引入生产田的轮作中。 这一方向的最终结果将是块根作物中红色素含量较高的甜菜材料的预选。
正如俄罗斯最大的天然染料制造商 JSC ECO RESOURCE Nina Demenok 的负责人 Nina Demenok 所解释的那样,染料含量高的品种在生产中确实是最合适的:“毕竟,着色浓度越高蔬菜中的色素,我们染料中的颜色饱和度就越高,因此制造商需要更小的剂量才能在最终产品中获得所需的结果。” 目前,ECO RESOURCE JSC 公司生产染料的原材料包括黑胡萝卜和红玉米。 这些培养物是从国外购买的,需要大量来从中分离染料。
在这方面,根据 Nina Demenok 的说法,在俄罗斯,特别是在西北部种植色素含量高和选定收获期的国内甜菜品种的能力可以显着降低运输成本,并成为天然食用染料的替代来源不是在俄罗斯种植的农作物。