昆士兰大学食品技术人员和百事可乐员工创造了低油屑。 首先,研究小组分析了食用不同阶段的薯片的物理特性。
主要困难在于以下事实:消费者欣赏的木片的脆质地取决于植物油的含量。 总体而言,百事可乐公司和昆士兰大学的研究人员确定了食用薯片的四个阶段,在这四个阶段中,必须考虑小吃的特性:第一次咬,咀嚼,形成大丸剂和吞咽。 在已发表的研究中,在体外的每个单独阶段研究了油含量。
最新的食谱使用了多种调味料。 薄薄的带有调味料混合物的植物油不需要那么多的乳化剂,并且可以保持消费者所需的质地。 但是,产品的脂肪含量增加了0,5%。 研究人员将继续努力,考虑到身体特征和感官知觉。