正如永恒的苏联电影女主角所计算的那样,用土豆可以准备十多种不同的菜肴。 其工业加工方向也相当多。 与此同时,近年来某些类型产品的产量稳步增长,尽管存在需求,但其他产品的产量仍保持在同一水平。
一个产品在市场上的成功取决于什么,加工商面临什么问题,知名企业负责人和行业组织代表参加了马铃薯联盟网络研讨会,进行了讨论。
淀粉。 成长需要优质原材料
马铃薯淀粉是俄罗斯多年来生产量低于消费量的产品。 据俄罗斯联邦谷物深加工企业协会统计,国内工厂每年生产约11万吨马铃薯淀粉,而国内市场约为30-32万吨。
该协会主席 Oleg Radin 在描述该方向的现状时表示,目前俄罗斯只有少数小型企业生产马铃薯淀粉,包括: Chuvashienkrakhmal LLC; Mglinsky Starch Plant LLC、Poretsky Starch OJSC、Syryatinsky Starch Plant LLC、SPPK Udacha、Pleshcheevsky Starch Plant JSC、Starch Products JSC(Shablykinsky Starch Plant)。
阻碍其发展的主要问题是该国缺乏有利可图的原材料基地。 正如奥列格·拉丁(Oleg Radin)指出的那样,俄罗斯企业被迫用农民无法卖给商店的产品(实际上是废物)生产淀粉。 平均十吨食用马铃薯加工成一吨淀粉。
全俄淀粉及含淀粉原料加工研究所所长,该研究所是联邦国家预算科学研究机构“联邦马铃薯研究中心”的分支机构,以人工智能命名。 A.G. 洛奇“瓦西里·拜佐夫。 同时,据专家介绍,企业在某些年份会出现该级别产品的短缺(一个生动的例子:21/22季节)。 此外,加工商购买原材料的成本过高,影响了生产的盈利能力。 据专家称,俄罗斯土豆的平均农场价格比欧盟国家高出22%。
“当使用淀粉含量至少为 19% 的块茎时,马铃薯淀粉加工技术的效率得到保证(在这种情况下,生产一吨淀粉所需的原料不超过五吨), - 瓦西里·比佐夫解释说,- 加工厂应该建在离原料基地很近的地方,根据我们的计算,在50公里以内。”
专家们一致认为,有必要在该国建立马铃薯技术品种的生产,尽管这并不容易。 还有许多未解决的问题,其中之一是俄罗斯缺乏淀粉含量高的品种,育种者和种子种植者仍需努力解决这一问题。
同样重要的是唤醒马铃薯种植者对种植优质加工原料的兴趣。
“在欧洲国家,由于马铃薯块茎的种植和储存劳动强度较高,因此制定了以下基本原则来刺激马铃薯淀粉的生产, - Vasily Byzov 分享信息, - 马铃薯生产者(农民、合作社)是加工厂的股东,并在最终产品——淀粉及其衍生物——的销售中拥有经济利益; 公司组织了农艺服务,为生产者提供种子材料和种植建议。 淀粉生产的盈利是通过降低种植高产量、高淀粉含量马铃薯的成本来实现的。 同时,每1吨淀粉的马铃薯消耗量减少到4,5吨,相应地,其加工的具体能源成本也降低了。”
在俄罗斯,有农业生产者按照淀粉厂的订单种植马铃薯技术品种的例子,但到目前为止我们谈论的是最小的产量。 市场上大规模处理器的出现可能会改变这种情况。
«俄罗斯至少需要一家大型现代化马铃薯深加工企业, - 奥列格·拉丁说, - 它必须加工约100-120万吨工业马铃薯,获得优质淀粉,替代进口,并可能将产品用于出口。”
新企业的成立还可以解决高需求变性淀粉的生产问题。 “俄罗斯每年进口大量改良食品,价值超过100亿美元,-“Soyuzkrakhmal”协会主席解释说,- 早期是欧洲大厂商的产品,现在市场开始转向中国、越南、泰国。 在俄罗斯,食品改良剂只有两家企业生产,而这只是我们行业所需的20万吨中的94万吨。 对这些产品有需求,但生产需要原材料,这些要么是我们没有的糯玉米品种,要么是马铃薯的技术品种。”
炸薯条。 出口计划
俄罗斯最大的冷冻薯条制造商 Vee Fry LLC 经过六年的运营,在加工原料生产方面积累了丰富的经验。
我们争吵
该公司位于利佩茨克地区。 生产能力 - 年产马铃薯240万吨。 每天生产 3,5 万份炸薯条。
去年,该植物的原材料种植面积为 7 公顷,新的一年种植面积又增加了 2 公顷。
«我们与农民签订两份合同, - 企业发展总监 Sergey Marchenko 解释道,- 首先我们卖给农民
根据第二个说法,特殊品种的种子材料(其中85%是创新者) - 我们在固定期限内以固定价格从他们那里购买整个作物。 农民在收获后支付种子费用。
公司在种子供应问题上取得了重大突破。 ”项目启动时,我们从国外进口了数千吨种子, - Sergey Marchenko 回忆道,今年他们只购买了 100 吨,然后我们只谈论全新的品种。 我们的目标 - 完全本地化我们感兴趣的内容“。
该企业还准备与具有必要特性的俄罗斯品种合作。 唯一的条件是提供试用批次。 ”我们取30公斤,油炸,评估结果, - Vee Fry LLC 开发总监评论道,- 如果你喜欢一切,土豆就不喜欢了
天黑了,我们沿着整条线行驶(这已经需要40吨了)。 我们得到了一个好的产品,我们可以继续工作“。
谈到冷冻薯条的生产前景,Sergey Marchenko 强调,市场有增加产品消费量的需求。 因此,新的俄罗斯快餐连锁店宣布每年开设 70-100 家餐厅。 对此,该公司正准备投产第二条生产线。 但在未来几年,俄罗斯预计还将同时开设几家此类新企业,这将造成生产过剩的威胁。
.
加工商现在需要考虑出口。 ”销售问题 - 这是一个全国性的问题, - 谢尔盖·马尔琴科确信, - 为了避免马铃薯生产者遭受损失,有必要提前制定确保成功向国外市场供货的条件。 我们期待国家在这些问题上提供帮助。”
马铃薯片。 在困难的市场中工作
马铃薯片生产商还将其行业的未来与出口潜力的发展联系起来。
Maxim Gorky Plus LLC 执行董事 Alexandra Ponomarenko 表示,早在 2019 年,国内市场就已充分供应此类产品。 加工企业试图在国外寻找买家,尽管这一直很难做到。
“马克西姆·高尔基+”有限责任公司
目前企业最大年产能为29万吨成品。 每季马铃薯加工量高达 200 万吨。 占据国内市场50%的份额。 生产能力可覆盖整个谷物市场的 80%。
«外国客户对俄罗斯产品非常谨慎,我们需要付出很大的努力才能获得所需的规格、批准、测试, - Alexander Ponomarenko 分享他的经验,- 从你开始与客户互动的那一刻起,到第一个集装箱被卸载,可能需要一年的时间。”
2021年,由于原材料供应急剧减少和价格上涨,马铃薯片生产商被迫将出口量降至最低。 ”21/22季,马铃薯收购成本超出年均价四倍,普遍短缺,加工商消费总量不足, - Maxim Gorky Plus LLC 的执行董事说,- 这导致俄罗斯马铃薯片的成本上涨至 180 卢布/公斤(不含增值税),从而导致产品需求减少“。
2022年初,国外产品大量涌入俄罗斯市场。 ”2022年前六个月,欧洲企业进口到该地区
俄罗斯至少5千吨马铃薯片(高于标准年总量)- 亚历山德拉·波诺马连科继续说道,- 进口产品的平均价格约为 115 卢布/公斤(不含增值税)。 这一下降还受到货币波动的影响(在审查期间从每 87 欧元 62 卢布降至 1 卢布)。 与此同时,国内谷物价格达到200卢布/公斤,国内生产商销售产品遇到严重困难。“。
一年后,生产者感受到了那个季节的后果。 据发言人称,该公司尚未恢复销量动态
国内消费减少,而由昂贵原材料制成的产品库存仍留在仓库中。 该公司奉行积极的进口替代政策,试图在保持可接受的价格和高质量产品之间取得平衡。
“如今,新的参与者不断进入市场,因为回收问题极为相关, - 亚历山德拉·波诺马连科 (Alexandra Ponomarenko) 总结,- 但认为土豆可以用来生产谷物、扔掉可惜的观念已经过时了。 这是一项复杂的业务,我们在产品销售方面存在问题,我们正在寻找监管出口和进口的方法,但到目前为止我们必须自己应对困难“。
脆皮土豆(薯片)。 田间生产
Ozery JSC 总经理 谢尔盖·普里亚莫夫 他的演讲以一个有趣的事实开始:莫斯科地区的企业每年将471万吨原料加工成脆皮土豆。 在所有这些产量中,只有 25 万吨是在该地区种植的(占需求的 5,3%!),其余的都是从国外进口。 也许,对于莫斯科地区的一些农民来说,这将是一个反思的理由。
“奥济奥里”股份公司
莫斯科地区最大的土豆和蔬菜生产商。 拥有一条脆皮土豆生产线,生产以下产品
拥有自己的商标“Barin”。
谢尔盖·普里亚莫夫(Sergey Pryamov)在介绍马铃薯加工行业发展趋势时指出,在不久的将来,许多大型加工公司将输给小企业。
“我们预计脆马铃薯产业将通过新技术的传播而发展, - 谢尔盖·普里亚莫夫解释说,- 现在市场上有很多型号的中国和土耳其真空油炸机,每个薯片企业都可以购买一条小生产线,足不出户就能生产出当地的薯片。”
据专家介绍,真空加工提供了降低油炸温度和时间、减少油耗、扩大品种范围(按口味)的机会,也就是说,它可以让您获得具有良好盈利能力的高品质有趣产品。