马铃薯在中国已有400多年的历史。 在此期间,一种最初的外来产品不仅成为当地美食的重要元素之一,而且成为民族文化的一部分。
据信,马铃薯在明朝万历年间(1572-1620)出现在中国。 研究人员在那个时期写的书中找到了这方面的证据。 作者之一姜一奎,XNUMX世纪时任陵川县太平绅士,后任北京西区司令,在他的作品中描述了他所遇到的一切不寻常的物体和事件。 ,并提到土豆 – “味道像花生。” 马铃薯被列入珍品清单这一事实表明,当时这种文化在中国还不是很普遍。
明崇祯年间礼部尚书徐光启对土豆留下了较为详细的描述:“地瓜,又名马铃薯。 它有类似豆子的藤蔓状叶子; 根圆形,形似鸡蛋,肉白,皮黄。 可煮灰汤,也可蒸。 煮出来的汁液可以洗衣服,洁白如玉。”
到了明朝末年,土豆被列入宫廷佳肴之列。 刘若愚在《左中志》一书中强调了这一点,尽管作者本人并没有看到该产品有什么特别之处:“在数百种美味佳肴中,土豆从味道到外观都不起眼。 马铃薯最吸引人的一点就是它来自异国他乡。”
马铃薯原产于京津地区,明末清初传入其他地区。 农作物生产技术更加先进,产量提高了。 马铃薯开始可供普通大众食用。
清朝中叶,中国人口快速增长,对粮食的需求增加。 粮食危机导致了马铃薯种植的第一个高峰。 在此期间,全国一些地区的居民学会了将土豆磨成面粉,并将加工品销往全国各地。
从乾隆皇帝统治初期(1735年至1796年在位)起,农民可以在全国各地自由流动。 由此,马铃薯种子和种植方法进一步传播,甚至传播到偏远的西南、西北地区和晋南高原。 马铃薯很快适应了复杂的自然环境,即使在贫瘠的土壤上也表现出相当高的生产力:一株植物结出十多个块茎,这在当时是令人惊讶的。
道光年间(1820-1850年),山西中北部地区开始种植马铃薯,逐渐成为全国马铃薯主产区。 XNUMX世纪初,云南、贵州、山西、甘肃等省大量生产马铃薯。
值得注意的是,马铃薯在谷物产量低的高原地区特别受欢迎,那里过去只种植荞麦。 它是穷人的主要食物来源,因此与贫困联系在一起。 在中国,“我是吃土豆长大的”这句话的意思是一个人在贫穷的山区农村长大。
与此同时,在一些地区,土豆成功地获得了典型区域产品的地位,成为制作人们喜爱的民族菜肴的基础。 东北人爱吃“土豆片炖排骨”,北方、西北地区的炸土豆片品种繁多,云南则有“土豆片泡菜”。 专门从事内陆美食的餐厅提供中式土豆菜肴,而西式咖啡馆则提供炸薯条和土豆泥。
然而,马铃薯对中国一直很重要,并不是因为它增加了中国种植的农作物数量,扩大了公民的饮食,而是因为它有助于应对人口增长(人口爆炸)引起的粮食危机。 为了了解问题的严重性,让我们提供一些统计数据:1741年,中国人口为143亿,1790年已达301亿,1835年为402亿。为了解决饥饿问题,高产马铃薯被无疑是国家社会经济发展的促进剂之一。
1960 世纪,中国大饥荒之后,中国对马铃薯的兴趣在 1970 世纪 1993 年代和 XNUMX 年代初开始增加。 XNUMX 年,由于欧洲种植面积急剧下降,产量猛增。 这一时期,中国在国际马铃薯生产上走在前列。 诚然,中国人均马铃薯消费水平仍远低于世界平均水平。
2015年,中国科学院建议有关部门采取促进马铃薯作为主粮(与大米、小麦和玉米并列)的战略,以确保国内粮食安全。 2016年,中国政府发布了《促进马铃薯产业发展的指导意见》。 随后,各省市也采取相应措施增产增产,增加马铃薯需求。
选择土豆并非偶然。 科学家们认为,这种作物几乎可以在中国任何地区种植,它需要的水较少(与小麦和水稻相比),而且营养丰富。 当一个国家必须养活世界五分之一的人口,而农业用地因城市发展而不断减少时,这些标准至关重要。 到2030年,中国人口预计将达到1,5亿,预计每年需要额外生产100亿吨粮食。
中国政府也将土豆视为消除贫困的一种手段。 全国贫困地区主要集中在山区,气候恶劣,交通基础设施匮乏。 这些地区发展马铃薯生产不仅可以为居民提供食物,还可以为众多小型家庭农场提供增加收入的机会,因为在这里种植马铃薯比水稻、小麦、大豆或玉米更有利可图。
马铃薯在中国受到特别关注的另一个原因是健康饮食理念的推广。 马铃薯含有多种维生素、矿物质和植物营养素,据中国科学家称,马铃薯是大城市和乡村居民的饮食必需品。 根据营养学家专门制定的建议,14岁以下儿童每日膳食应包括25-50克土豆,14岁以上未成年人和成人每日食用量为50-100克(CNS,2017) 。
资料来源:中国农业部信息化管理局; 中国之子网站(sonofchina.com)