据统计,每天大约有二十五亿人吃街头小吃,这些人来自各个收入水平。
街头小吃早已成为每个国家文化的一部分。包括俄罗斯。俄罗斯街头美食项目的专业团队比任何人都更了解这一点——他们在我国组织街头美食节已经有十年了。该公司的创意总监 Anastasia Tkach 谈论了为什么这很有趣。
– 阿纳斯塔西娅,你的项目是如何开始的?
– 我们正在寻找一个想法,在加里宁格勒地区组织一场既能吸引游客又能让我们自己感兴趣的活动。我们正在考虑组织音乐节的可能性,但对于我们地区来说,这是一种困难的形式。但街头美食的主题很完美。我不能说它很容易实现。我们于 2014 年举办了第一届街头美食周末节,这是俄罗斯第一个美食节。
很少有人相信我们会成功。但参加这个节日的人数比我们当时预期的要多几倍。
今天,我们的使命是在整个俄罗斯推广街头美食文化。我们项目的名称现在听起来像俄罗斯街头食品。
– 为什么你对街头小吃感兴趣?据信,这是一种相对简单的业务类型。你需要找到一个交通便利的地方,组织销售一些简单丰盛的热食(热狗、披萨、沙瓦玛)。以及成功的全部秘诀。这是错误的吗?街头小吃应该有趣且不寻常吗?在一个一年中有五个月是冬天的国家,这种趋势有未来吗?
- 好问题。它比乍一看更深刻、更重要。事实是,这是一个问题——人们混淆了街头食品和快餐。我们正在努力。这种混乱并不奇怪——在苏联时期,吃街头小吃的文化在该国被摧毁,但这是一个有机的过程:城市发展,新职业出现,随之而来的是在外面吃饭的需要。一些菜肴就是为了满足这种需要而发明的。例如,同一个卡拉奇。
我的意思是,快餐可能是街头食品,但并非所有街头食品都是快餐。
街头小吃更像是 舒服 在户外使用。这很重要。例如,餐馆经常参加我们的节日。他们提供简单适合街头风格的美食菜单。这些菜肴不能称为快餐,它们通常不寻常且有趣。
顺便说一句,我们通常尝试说“街头食品”以避免与快餐联系在一起。尽管我们以项目的名义保留街头小吃。
当然,俄罗斯的街头小吃也有未来。我们在冬季和新年假期举办活动并取得了巨大成功。在我们国家,没有任何天气可以阻止我们结伴相聚。
– 告诉我们你的节日。它主要是为了庆祝食物吗?还是思想的竞争?
– 首先,我们的节日是节日,而美食则充当了一个契机,充当了所有元素的承上启下的纽带。
食物是文化的重要组成部分:我们在与朋友见面时吃饭,在生活中所有重大事件中吃饭。它使我们团结在一起。但让食物成为节日的主题是很困难的。这还不够,我们从一开始就明白这一点。因此,我们的想法是,食物是一种社会粘合剂:人们带着家人和朋友来到我们这里,购买美味的食物,然后有人去听音乐会,有人去听讲座,等等。
我们的参与者之间没有竞争。相反,他们经常交流经验、交流并获得启发。而且一般来说他们没有时间去比赛,每个节日都会带来大约六万名游客,人们工作!
我们的俄罗斯街头美食奖有一些竞争,但气氛仍然愉快。
– 您如何选择节日场地?
– 我们从加里宁格勒地区开始,现在我们在俄罗斯各地开展工作。在我们地区,该项目有两个永久地点 - 我们在开发过程中以某种方式有机地选择了它们。例如,我们现在正在选择参与者的 FISHtival 每年都在友谊巷(市中心)的泽列诺格拉茨克举行,现在我们要搬到新地点,因为我们只是需要更大的面积。也就是说,最初我们没有很大的选择——我们需要在市中心有一个通道区域,以便有足够的空间供参与者和游客使用。随着开发的进展,该网站可能会变成更方便的网站。
– 参与者回应的意愿如何? 人们是否带着成品来找你并且已经有街头小吃的经验,或者他们只是在这个方向尝试他们的技能?
– 对我们来说,聚集参加节日的参与者不是问题 – 已经足够了。这不是主要目标。我们总是为有趣的概念留下空间——例如当地美食、当地产品,并且总是在寻找新的项目和想法。该节日也是一个创造力的平台。
我们肯定会帮助新参与者做好准备。例如,我们关注这样一个事实:买家应该舒服地拿着这个或那个产品。我们建议选择哪些器具、可以添加/删除哪些酱汁等。一般来说,我们也做培训。
– 根据您的经验,成功的街头食品应该是什么样的?我知道您在全国各地进行考察,正在寻找可以开发成街头食品的有趣的当地菜肴。您能举出此类蔬菜/马铃薯产品的例子吗?具有区域特色的街头美食有哪些好处?
– 成功取决于许多因素,包括地区。
关于土豆,还有一个有趣的故事。它就像面包一样——它通常不会成为一道独立的菜肴,但在很多情况下它充当“添加物”。俄罗斯街头美食奖的最佳街头美食竞赛由烹饪油炸鲈鱼的团队获胜,但在这种情况下,土豆是必要的配菜。
当使用土豆时,呈现的独创性和概念本身起着很大的作用。例如,我们收到了“Frishnaya”(莫斯科)参加该节日的申请。参与者在克拉斯诺达尔地区自己种植土豆,并“只用自己的土豆”做饭。
– 是否有可能将节日产品变成一个持续的成功项目?在什么条件下?
——这样的例子还有很多。但节日形式本身并不是为了钱。参与者的主要优势和特点是有机会尝试、测试概念,最重要的是,看看人们对你所做的事情有何反应。您立即得到答案,您立即了解趋势。
参与者获得的收入有助于补充他们所消耗的能量。为了与我们一起参与,您需要对工作进行“投资”:创造一个概念,使菜肴适应街头形式。企业老板自己经常“到街上”看看结果。
– 2024 年节日将在哪里举行?
– 加里宁格勒将举办两个年度节日——“Fishtival”(27 月 1 日至 7 月 8 日)和“City Picnic”(XNUMX 月 XNUMX 日至 XNUMX 日)。我们还将在俄罗斯其他地区举办节日。日期仍为暂定:乌多姆利亚(特维尔地区) - XNUMX 月,奥布宁斯克(卡卢加州) - XNUMX 月,斯摩棱斯克 - XNUMX 月。
最好通过我们的网站 streetfood Russia.com 或社交网络关注此信息。
该网站的照片 俄罗斯街头食品网站