根据科学家的资料,TOPINAMBUR 已为人类所知四千年以上。
在此期间,这种文化既经历了人气上升时期,也经历了完全义务时期。
但最近,人们对 TOPINAMBUR 的兴趣再次升温。 包括在俄罗斯。
维克多·斯塔罗沃伊托夫,负责人。 以联邦马铃薯研究中心命名的技术和创新项目部A.G. Lorkha,教授、技术科学博士、俄罗斯联邦荣誉发明家和 IstAgro Don LLC 开发总监 Denis Kozykin
Natalya Anushkevich,西北地区菊芋协会授权代表
到了问题的历史
菊芋的发源地是北美洲五大湖地区,至今仍发现这种植物的野生物种。 印度人称它为“太阳之根”,并认为它赋予男人身体和精神的力量,赋予女人青春和美丽。
“菊芋”一词的由来有多种说法。 据其中一位说,1615 年,一块块茎的样本从加拿大被带到梵蒂冈。 此次活动恰逢巴西 Tupinamba 部落代表的访问。 很难说在人们的心目中,来自南美的部落名称是如何与来自北美的产品联系在一起的,但历史上从未发生过这样的好奇。 洋蓟也被称为“地球梨”——因为它的块茎是特定的梨形,而在英语空间中——也被称为“耶路撒冷洋蓟”,虽然形式上它与耶路撒冷无关。 在美国的意大利定居者称菊芋为“向日葵洋蓟”:在他们看来,块茎尝起来像洋蓟,植物的一般外观是向日葵。 向日葵的意大利语单词是 girasol。 对于该国的其他居民来说,这个词似乎与“耶路撒冷”(Jerusalem)相辅相成,并固定在名称中。
在欧洲,XNUMX世纪初出现了一种奇怪的植物。 据一些消息来源称,它最初是由探险家塞缪尔·德尚普兰带来的,另一些人则说是旅行者马克·莱斯卡博特带来的。 无论如何,菊芋来到法国,并从那里传播到其他国家。 它在比利时和荷兰特别受欢迎。 但早在 XNUMX 世纪,洋蓟就被遗忘了,更美味和高热量的土豆时代开始了。
在俄罗斯,第一次提到菊芋可以追溯到 XNUMX 世纪下半叶,但起初该植物仅用于药用目的,仅在一个世纪后才开始用于烹饪。
有用的物业
洋蓟的块茎和地上部分含有大量的果胶、膳食纤维、蛋白质、氨基酸,包括重要的常量和微量元素,以及有机和脂肪酸,具有很强的抗氧化作用。 根据镁、铁、硅、锌以及维生素B1、B2和C的含量,洋蓟优于土豆、胡萝卜、甜菜。
最重要的是,与土豆不同,菊芋不合成淀粉,而是合成菊粉。 菊粉在其化学成分上接近于纤维,但同时又具有益生元的特性。 它使胃肠道功能正常化,有助于降低胆固醇水平,对人体具有降血糖、利胆、舒缓、抗动脉粥样硬化、抗炎和免疫刺激作用。
菊芋作为菊粉的一种来源,最近在世界范围内引起了越来越多的兴趣。
正如所指出的 娜塔莉亚·阿努什凯维奇作为西北地区菊芋协会授权代表,以及自2012年以来专门从事这种作物的农民农场的负责人,菊芋的生产技术在许多方面与生产技术相似土豆。 "这是一种非常可塑性、适应性强的文化,它在成长过程中会原谅一些错误。 人人都可以,但种植、照料、收割都需要马铃薯设备'她解释说。
«菊芋的种植技术类似于马铃薯- 分享他的经验 丹尼斯·科齐金,Istagro Don LLC(目前是欧洲最大的菊芋加工企业,该企业年加工菊芋40万余吨,每天500吨)研究总监,—— 它包括以 75 或 90 厘米的行距种植、成垄、行距、去茎和用马铃薯收割机收割“。
STORAGE
与土豆不同,菊芋块茎没有软木层(覆盖着薄皮),因此储存起来更糟。 在 30 世纪 XNUMX 年代,这种文化特征成为其在苏联大规模传播的主要障碍。
年轻的遗传学家尼古拉·伊万诺维奇·瓦维洛夫(Nikolai Ivanovich Vavilov)从外国旅行中带来了菊芋,并希望这种高产且朴实无华的植物能够帮助苏联国家克服饥饿。 1937年,人民委员部通过了关于集体农庄强制种植菊芋的农业决议。 但事实证明,地窖和地窖条件下的“土梨”存放不超过一个月,他们忘记了很多年。
现代储存设施可以将菊芋块茎的商业品质保存长达 4-6 个月,某些品种的保存时间甚至更长。 理想的储存温度范围为 0 至 +2°C。
专家们还注意到,秋季挖出的块茎比春季块茎储存时间更长。
与土豆的主要区别:菊芋是多年生作物。 这种作物可以在秋季和春季收获。 登陆也可以在 40 月和 XNUMX 月进行。 块茎在冬季保持休眠状态,耐受低至 -XNUMX°C 的温度而不会损失。
“菊芋的主要优点是它可以长期储存在地下。,——娜塔莉亚·阿努什卡-维奇评论,—— XNUMX月份没挖,XNUMX-XNUMX月份可以挖“。
菊芋对生长条件并不挑剔。 几乎任何类型的土壤都适合它,除了强酸性和淹水的土壤(块茎腐烂甚至可以从短期洪水开始)。 它可以在农业流通之外的地块上种植。 我们还注意到,菊芋的块茎和地上块不会积累重金属(铅、汞、砷等)和放射性核素。
但在肥沃的壤土和沙壤土、松散的土壤中培养效果最好,反应呈中性或微酸性。
菊芋根深入土壤两米深,因此它具有抗旱性。
文化对受精有反应。 "菊芋可以完全有机种植 - 强调 Natalia Anushkevich,- 但矿物肥料可以增加产量“。
该文化在俄罗斯各地种植,在该国中部和南部地区产量最高(例如在克里米亚种植的理想条件 - 如果农场有灌溉)。 "我们也在列宁格勒地区工作, 专家解释 该地区位于风险农业区,但我们每年都能获得稳定的收成。 在这方面,种植菊芋比土豆或胡萝卜更可靠。“。
菊芋的生长季节从 120 天开始。 冬春谷类、一年生禾本科植物、豆类、大田作物均可作为前身。 菊芋不受害虫的影响,并且在适当的照顾下,几乎不会生病,因此不需要使用植物保护产品。 顺便说一句,这使得这种文化对有机农业很有前景。
«我们公司正在接受有机农业认证- Denis Kozykin 说,- 我们在种植菊芋时不使用矿物肥料和化学保护手段。 顺便说一句,对于菊芋,在俄罗斯联邦没有一种 HSZR 药物注册。“。
但是,如果违反该技术,许多品种可能会出现菌核病等疾病(这就是为什么不建议将菊芋放在易受这种疾病影响的作物之后的田间:例如,在向日葵之后)。
生产力:块茎为 10 至 40 吨/公顷,生块为 20 至 50 吨/公顷 - 取决于种植区域。
块茎呈梨形、长椭圆形或纺锤形,表面光滑或凹凸不平。 着色 - 从白色到红紫色。 眼睛是凸的。 在一种品种植物上,块茎的数量通常达到 20-30 块,半野生形式 - 最多 70 块。块茎的质量 - 从 10 克起 - 在很大程度上取决于种植的品种和地区。
在 900 公顷的土地上种植农作物的 IstAgro Don LLC 选择了 Skorospelka 品种来生产原材料 и 鄂木斯克白。
Denis Kozykin 是这样谈论他们的: “早熟是一个相当古老的品种,但可能是最常见的品种。 它早熟,耐旱,块茎大。 去年,我称过其中一个标本的重量,他取出了 780 克,它们可能更大。 但块茎表面不平整,多节。 鄂木斯克白 - 更具技术性,块茎呈椭圆形拉长,甚至更像土豆,剥皮更方便“。
VARIETY | 实施 |
世界上有超过三百种菊芋品种和杂交种。 其中很大一部分出现在全俄植物工业研究所的科学收藏中。 Vavilov (VIR),以马铃薯联邦研究中心命名A.G. Lorkha,KFH“俄罗斯西北部地区菊芋种子生产和加工的科学和生产中心”,Viva LLC 和其他研究人员和生产商。据联盟国家计划的一位作者说,这是最有希望的“马铃薯和菊芋生产的创新发展”,位于利佩茨克地区丹科夫和科斯特罗马地区 Viva LLC 的 IstAgro Don 项目的科学经理 Viktor Starovoitov 是:Pasko、Solnechny、VIR 新闻、兴趣、Skorospelka、Sireniki、Omsky、甜点, Anastas 等。科学家区分进口品种 Violet de Rens 和 Spindel。同时,今天的育种成就国家登记册仅包括五种文化:兴趣(包含年份 - 1986),Omsky Bely(年份包容 - 2014),Pasko(包容年份 - 2010),Skorospelka(包容年份 - 1965),Sunny(包容年份 - 2010)。这足以让工作取得成功吗?我们使用三个认证品种:Skorospelka、Solnechny 和 Pasko- Natalya Anushkevich 说。 — 在我们的条件下,他们被证明比其他人更好。 同时,Skorospelka 和 Solnechny 被认为是早熟的,作物可以在种植后 120-140 天收获。 Pasko - 后来,成熟期 160-180 天。 Pasko 和 Solnechny 的特点是块茎较大且均匀,因此更适合加工。 此外,这些品种的块茎具有较厚的软木层(因此它们的使用寿命更长)和较高的菊粉含量。“根据专家的说法,购买俄罗斯国家登记册中所列品种的种子材料没有问题。 该国有种子农场根据 GOST R 55757-2013 生产菊芋的原始种子、优良种子和繁殖种子。 | «决定种植菊芋的农民应该做的最重要的事情, — Natalya Anushkevich 确信, — 是决定他将收获的作物卖给谁”。可以有很多选择。 位于大城市附近的农场可以向保健食品商店供应新鲜块茎(例如,VkusVill 或 Azbuka Vkusa)。另一种方式是开始生产种子材料,通过认证程序后,将收获的作物出售给其他农民。此外,耶路撒冷朝鲜蓟是一种有价值的加工原料。 俄罗斯的加工业仍处于起步阶段,但在许多地区有小工业生产菊芋糖浆、蜜饯、薯片和其他产品。 唯一的大型企业——“Istagro Don”——位于利佩茨克地区。 工厂一期于2021年投产。 "该工厂现在主要依靠自己的原材料运营,但我们也准备从农民那里购买菊芋, - Denis Kozykin 评论 - 我们从事这种作物的种植,除其他外,以表明它简单且有利可图“。 » |
今天,IstAgro Don 为食品行业生产各种成分,并用益生元丰富产品。 其中:
- 菊芋粉(有甜味,含有高达 70% 的菊粉,可用作糕点、麦片、谷物的有用添加剂,也可用作肉制品的面包屑,因为它是一种天然的肉类增味剂);
- 干切碎的菊芋(以半成品或薯片形式出售);
- 高果糖糖浆(添加到糖果中或作为现成的配料出售);
此外,该公司还生产菊芋咖啡饮料,菊粉含量高(高达 50%),具有天然的甜味(产品可与知名的菊苣饮料相媲美)。
但其他加工方向也是可能的。 例如,菊芋具有生产乙醇的潜力。
该植物是一种很好的晚熟蜂蜜植物,从菊芋花的花蜜中提取的蜂蜜不含糖。 菊芋干花用于泡茶。
菊芋是家畜饲养者的真正发现,因为块茎和绿色植物块都可以作为高能量动物饲料。 因此,当在奶牛的饮食中添加绿色物质(或其中的草药粉)(高达 30%)时,已经在第 5-6 天,产奶量增加,牛奶中的脂肪含量增加,动物少生病。 菊芋的茎和叶青贮良好。
菊芋块茎被积极用于狩猎场,并作为野兔、麋鹿、野猪的食物
菊芋是一种生物改良植物,种植它是为了恢复被集约作物耗尽的田地的肥力。 甚至还有一种使用菊芋对抗 Sosnovsky 的猪草的技术。 该技术是几年前由 Natalya Anushkevich 开发并获得专利的。
«我认为菊芋的所有积极方面都还没有被探索过, - Denis Kozykin 总结,- 他在我国有很大的前景。 菊芋产品的需求每年都在增长,这意味着将开设新的生产企业。“。
«当然,这不是俄罗斯的传统文化, —继续娜塔莉亚·阿努什凯维奇,— 而且我们还没有形成一个生产加工的产业,但是我们正在积极努力“。
几句话 关于MINUSS
有这么多美德的文化有什么缺点吗?
正如我们上面所写,菊芋的保质期有限。 它的块茎参差不齐,这使加工者的工作复杂化。 但最重要的是,农业生产者强烈认为菊芋作为一种从另一个大陆来到我国并且在这种环境中没有天敌的植物,能够不受控制地繁殖。 真的吗?
Natalya Anushkevich 坚信,当使用品种种子时,农民永远不会面临这样的问题。 "仅捕获野生植物的领土,专家说, 我们与品种合作:如果您停止照顾它们,它们就会停止繁殖“。
Starovoitov 教授同意她的看法:“菊芋对外部变化具有很强的抵抗力。 正因为如此,很多没有接触过它的人都认为这是“猪防风二号”,其实不然。 与猪草不同,菊芋不会通过种子长距离传播。 在 30 年代,几乎每个集体农场都种植菊芋,但没有负面影响。 此外,已知从轮作中去除菊芋的有效方法。“。
如果我们的读者对这个问题有自己的看法,我们将不胜感激关于个人经历的故事。