根据缅因大学教授Mary Ellen Camir的一项研究,与从流行的Russet Burbank块茎制成的马铃薯相比,使用新AF4296-3和Easton变种制成的炸薯条的致癌物含量要低得多。
卡米尔教授预计,引入新品种将有助于保持该产品行家的健康。 她说:“在烘焙或油炸的许多食品中都发现了丙烯酰胺,但是由于烘烤是烹饪土豆的最流行方法,因此我们希望消费者能够通过传统的选择方法开发出更安全的替代品,”她说。
从科学家的角度来看,新颖性的唯一缺点是,炸土豆条时仍保持白色,即它们没有获得消费者所熟悉的金棕色,这可能成为品种传播的障碍。
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资料来源:agroxxi.ru