能源生产对空气排放的增加有显着贡献,因此该领域的任何合理经济都非常重要。 美国农业部 (ARS) 的农业研究服务中心和加州大学伯克利分校的科学家为此提议将目前蔬菜和水果的等压冷冻技术转变为等容冷冻技术,即在液体中冷冻.
这种方法已经在医药上成功应用,现在可以在食品工业中使用。
等容冷冻的发明者是鲍里斯·鲁宾斯基 (Boris Rubinsky),他在 2005 年描述了其基本原理。 这个想法不是在冷却过程中将软有机组织中的水变成硬冰,因为它的晶体会破坏它们的结构。 为防止这种情况,制造了一个内部装有液体的厚壁腔室,作为一种绝缘材料,可以让您保持大约 0 ℃ 的温度,防止液体内的供体器官变成冰。
最近对马铃薯、新鲜西红柿和香草的实验表明,等容冷冻以类似的方式保存食物。 容器中的钢可以用塑料代替。 使用这种冷冻方式,无需确保产品完全冷冻或尽快冷冻,因此不会消耗过多的能量。 事实上,只有容器本身需要冷却。
传统冷冻将水果和蔬菜暴露在空气中并在低于零摄氏度的温度下冷冻成固态,而等容冷冻可以保存食物,而不会将其变成固体冰。 只要食物浸入水中,它就不会结冰,水果的结构也不会受到干扰。
任何家用冰箱都可以通过简单地在冰箱中放置特殊的腔室来适应这种类型的冷冻。 重新设计工业冰箱并适应整个食品行业并不困难,这是一项成本最低的事业。 然而,在全球范围内,这将每年节省 6,5 亿千瓦时,从而减少 4,6 亿公斤的碳排放。
等容冷冻还可以更好地储存新鲜农产品,如西红柿、樱桃和土豆。 等容冷冻的另一个优点是它可以在加工过程中杀死细菌。
整个冷冻食品生产和分销链都可以使用等容冷冻——从生产商到加工商、批发商和零售商。