法国哲学家和文学评论家罗兰·巴特(Roland Bart)在其1957年的神话文章中称马铃薯片为“爱国”产品和“法国特色”。
爱尔兰历史上的马铃薯非常重要。 十九世纪中叶,“马铃薯饥饿”现象在过去的几年中使该国人口减少了一半。
今天,世界领先的马铃薯生产国是中国,印度,俄罗斯和乌克兰。 这种文化对每个国家都很重要,但没有一个国家可以称其为真正的本土文化。
这种温和的马铃薯大约在8000年前在南美安第斯山脉驯化,直到16世纪中叶才传入欧洲,从那里传到西方和北方,再回到美国,甚至更远。
营养史专家丽贝卡·厄尔教授说:“尽管土豆出现在安第斯山脉,但这是一种非常成功的全球食品。” 厄尔教授在他的《人的营养:马铃薯政策》一书中追溯了马铃薯在地球上的足迹。 他们写道:“马铃薯几乎遍布世界各地,几乎每个人都将其视为”自己的”食品”。
丽贝卡·厄尔(Rebecca Earle)称土豆“世界上最成功的移民”。 爱达荷州的农民和喜欢意大利面gno的意大利人将像其他秘鲁人一样声称马铃薯,因为这种文化的历史不仅是一个国家或地区的历史,而且还是人们如何在几代人之间改变其与土地和粮食的关系的故事。
马铃薯是仅次于水稻,小麦和玉米的世界第四重要农作物,也是非谷物作物中的第一重要农作物。 安第斯块茎如何在短短几个世纪中征服世界?
是什么使马铃薯对不同国家如此有吸引力? 首先,其无与伦比的营养价值。 相对容易的耕作(与某些农作物相比)和耕作的特征(将马铃薯巧妙地“藏匿”在税收和敌军收藏家的地下)也很重要。
国际马铃薯中心(IPC)是研究文化历史的理想起点,该中心致力于研究和推广与马铃薯有关的所有事物。 它位于秘鲁首都利马的干旱郊区,存储了来自整个非洲大陆的数千种马铃薯样品。
IPC Genbank的高级策展人Rene Gomez说,土豆被种植在离利马东南近1000公里的喀喀湖附近的安第斯山脉中。 驯化后,早期的马铃薯遍布整个科迪勒拉山脉,并成为包括印加人在内的土著社区的重要食物来源,尤其是作为一种名为chuno的主食,这种冷冻干燥的马铃薯产品可以持续数年甚至数十年。
来自美洲
1532年,西班牙人入侵终结了印加人,但并未阻止马铃薯的种植。 入侵者将块茎运输到整个大西洋,还种植了其他农作物,例如西红柿,鳄梨和玉米。 历史学家称之为大哥伦比亚交易所。 马铃薯历史上第一次冒险超越美国。
早期的安第斯山脉品种很难适应西班牙和欧洲其他国家的条件。 在赤道地区,首先开始驯化马铃薯,这一天的时间一年四季都恒定。
正如进化遗传学家埃尔南·布尔巴诺·罗阿(Hernan a Burbano Roa)所指出的那样,欧洲漫长的夏日使马铃薯植株混乱不堪,而块茎在温暖的有利月份没有生长。 相反,它们在秋天生长,霜冻阻止了它们的生存。 在旧大陆登陆的最初几十年仍然没有成功。
但是后来(在80世纪16年代),马铃薯在爱尔兰找到了最佳条件,那里凉爽但无霜的秋季为收获的成熟提供了机会。 经过一百多年的努力,农民创造了自己的品种,并取得了良好的效果。
适度的块茎
村民赞赏马铃薯,因为马铃薯每公顷的产量无法比拟。 尤其是在爱尔兰,农民通常是他们耕种的土地的租户,租金成本一直在增长。 因此,他们被迫在最小的区域生产尽可能多的食物。 社会学家詹姆士·兰格(James Lang)在他的著作《马铃薯观察者笔记》中写道:“没有一种文化能够每英亩生产更多的食物,需要更少的耕种,并且不像马铃薯那样容易存储。”
马铃薯几乎包含所有重要的维生素和营养素,但维生素A和D除外,这使它的生命维持特性无与伦比。 值得添加一些提供两种缺失的维生素的乳制品,您将获得健康的人类饮食。
对于XNUMX至XNUMX世纪爱尔兰的无地租户而言,保留一英亩土地用于土豆和一头奶牛就足以养活一个XNUMX至XNUMX人的大家庭。 没有哪一个谷物能获得如此壮举。 土豆开始了爱尔兰和英国农民几个世纪的囚禁。
土豆从不列颠群岛传播到北欧。 据郎说,到1650年,这种文化在低地国家(比利时,荷兰,卢森堡),在德国,普鲁士和波兰的1740年以及在俄罗斯的1840年得到了发展。 在农民选择之后,滤掉了不适合当地气候条件的品种,马铃薯蓬勃发展。
饱受战争破坏的欧洲平原居民很快发现了种土豆的另一个好处:征税确实很困难,在快速突袭中不可能捡起来。 “如果您有一块麦田,就无法将其藏起来,”伯爵解释说。 -收税员可以直观地评估土地面积,并在收割时归还。 但是块茎很好地隐藏在地下,您可以根据需要将它们一一挖掘出来。”
郎在书中写道:“这样的部分收成掩盖了收税者的收成,并在战时保护了农民的粮食供应。” “掠夺者士兵清空了农作物,掠夺了粮食仓库。” 他们很少停下来挖一英亩的土豆。”
当时的当局注意到了这一事实。 普鲁士国王腓特烈大帝(Frederick the Great)下令其政府分发如何种植马铃薯的指示,希望如果敌人的军队在1740年的奥地利传统战争期间入侵该国,农民将获得食物。 联合国粮食及农业协会(FAO)的一份报告显示,其他国家也纷纷效仿,到1800年代拿破仑战争爆发时,马铃薯已成为欧洲的粮食储备。
实际上,块茎在战争期间是一种非常有价值的文化,“历史学家威廉姆·麦克尼尔(William McNeil)在其论文“类似土豆中改变世界历史”(1560年)。
营养与营养
在几个世纪的过程中,马铃薯已成为欧洲和世界经济的主要农作物。 几十年来,营养史专家一直在解释这种胜利的传播是由于善意而开明的贤哲的行为所致,他们设法说服保守派民众接受马铃薯。 但是丽贝卡·厄尔(Rebecca Earle)对此表示怀疑。 她认为,正是农民使马铃薯适应了欧洲的条件,因此他们不必被说服。 当局没有发现一种新的文化:相反,他们对什么是健康食品有了新的认识。 他们没有把“超级食品”放在欧洲饮食的中间,而是意识到营养应该起更重要的作用,并四处寻找能满足其目的的农作物。 一个卑微的块茎已经在那里。