Azbuka Vkusa商业活动副总裁叶卡捷琳娜·洛马科娃(Yekaterina Lomakova)强调说,在2021年的来年,消费者喜好可能发生变化。
更多健康实验
照顾好身体会带来直觉饮食的经验。 消费者探索替代饮食选择,但并没有完全听他们自言自语。 例如,用植物奶代替牛奶,但不要放弃肉或奶酪。 极端饮食和捷径已经成为过去。
制造商响应买方的要求:俄罗斯公司发布了首批酮和古产品,大型品牌正在开发健康的生活方式和素食主义者的方向。 大流行还引发了人们对任何免疫增强剂和营养科学的普遍兴趣。
准备更多的食物
在俄罗斯,预包装烹饪领域长期以来一直引起客户的不信任-它与中等质量,可疑的收益和懒惰的人有关。 但是在过去的两年中,即食食品的质量,需求和供应量都急剧增长。 因此,在Azbuka Vkusa,2019年是预包装烹饪的突破性一年:该细分市场与上一年相比增长了35%以上,并继续稳定增长。 这是全球趋势的一部分:消费者寻求重新分配时间-少花钱做饭,多花点时间在自己身上。 他特别喜欢吃麦片粥和异国情调的菜肴-一种轻松创造新体验的方法。
煮熟的食物不再是自制食物的对立面。 现在他们在同一个厨房中共存。 甚至大流行也无法阻止这种趋势:在第一波浪潮中,每个人都试着扮演厨师的角色,然后又恢复了旧习惯。
更少的肉和更多的蛋白质替代来源
2021年将是“不同”蛋白质的一年。 这种趋势结合了消费者对健康生活方式,实验和道德消费的兴趣。 因此,明年将有更多的产品出现在市场上:海鲜,虾,软体动物,甲壳类; 鱼类(从事鱼类养殖的企业数量大大增加); 植物蛋白,无肉香肠,无乳奶酪,“替代”牛奶。 如果曾经有一种替代肉类品牌“超越肉类”成为市场上唯一的品牌,那么不久它将拥有竞争对手。
蛋白质食品的消费也在增加。 从运动营养的属性来看,它们正变成现代城市居民的普通食品。
小心安全
注意自己健康的另一个趋势。 为了寻找可以信赖的产品,买方转向以农场为基础,有机,可持续的产品。 因此,他将农产品与“天然”产品相关联。 有机认证可确保一定程度的安全性。 对安全的关注也体现在非食品领域。 零售商对国际认证的有机家用化学品和卫生产品的需求正在增长。
而且更环保
买方对零售商的复杂多方面要求-对环境的影响最小。 特别是对可持续包装或可回收包装中的包装产品的要求。
可持续发展是一项长期趋势,需要数年时间才能完全展现出来。 零售商被迫将请求重定向到制造商,但是请求越大,重建生产过程就越困难。 另外,在市场上几乎没有关于包装的提议同时具有环保,紧凑和防碎性。 因此,买方将不会很快收到对其需求的答复。
更多(更少)咖啡因
一个很小但很奇怪的发现:咖啡馆数量的快速增长迫使制造商提供新的咖啡消费方式以保持销量。 例如,额外的USP脱咖啡因咖啡可在晚上使用或采用其他冲泡方法。 在咖啡类别中,我们考虑到了这种需求。 因此,我们已经测试了自己的咖啡系列,以在家中制作过滤咖啡,不久之后,我们计划将滴灌袋(如茶袋)中的咖啡引入到产品中。