俄罗斯科学家首次分析了现代蔬菜的成分,以种植最有前途的蔬菜。
联邦蔬菜种植科学中心和RUDN大学的专家研究了500多种蔬菜。 最重要的是,科学家对使植物有用的特殊物质的含量很感兴趣。 这些是酚类化合物,通常被称为抗氧化剂。 正是他们抵抗了心血管和神经系统疾病,增强了免疫系统,最重要的是,它们抑制了单个细胞和整个生物体的衰老。
联邦蔬菜种植研究中心联邦国家预算科学机构介绍,生理学和生物化学实验室负责人Murat Gins教授说:``在我们之前,没有人做过这样的工作,因此我们不知道现代蔬菜产品中包含多少酚类化合物。'' “我们的目标是对蔬菜进行分类,以便以后生产功能性食品,并根据其生化特性选择育种植物。
研究酚类化合物的事实并非偶然。 如果在上个世纪,是否有用的主要标准是维生素C的存在,那么今天的概念已经改变:科学家已经证明维生素C本身不起作用,因为维生素C的“活化”正是这一类物质的需要。
除了传统的南瓜,南瓜,洋葱和马铃薯之外,科学家还研究了一些鲜为人知的农作物,例如as角瓜,苦瓜,南瓜家族的攀缘植物藤,芦笋cow豆和贝那卡萨蜡瓜。 科学家们确信,出于多种原因,在我们的餐桌上使用的传统蔬菜在一系列微量元素方面的用处越来越小,因此您需要注意“新产品”。 他们在最近在索契举行的“新植物和非传统植物及其应用前景”国际会议上介绍了他们的工作成果。
蔬菜里面
在联邦蔬菜种植科学中心的一楼,学校食堂闻起来很难闻,但在二楼有舒适的甜美水果和蔬菜香气-实验室中有科学家分析蔬菜的成分。
蔬菜中维生素,微量元素和其他生物活性物质的标准化学成分和百分比是已知的。 在文档中,甚至对在俄罗斯联邦境内种植并进口的每个品种都描述了这一组合(当90年代初异国热带水果倒入俄罗斯时,营养研究所的员工对每种新产品进行了分析)。 但实际上,水果的成分可能与标准有很大不同。
科学家分别从蔬菜中提取膳食纤维,称重并干燥以进行研究。 测量水分和糖的含量。 维生素和微量营养素的存在通过高科技液相色谱法确定。 该方法的本质是非常原始的:将蔬菜中的“提取物”溶解在水中,然后应用于一种“印迹纸”,并分析了发散圆的组成。 在这种情况下,物质分为几层-与吸附剂以不同方式相互作用的各种成分。 科学家需要计算集中在单独层中的所需组分的数量。
现在,存在着更昂贵,更先进的色谱方法,可以以非常高的准确性测定非常低浓度的物质。 但是为了确定蔬菜中抗氧化剂的含量,金斯教授使用了简单的纸色谱法。
Murat Sabirovich解释说:“现代色谱仪根据大数据原理工作(它处理大量信息。-“ O”)并给出其记录的所有数据。因此,我们将不得不花费很多精力来整理这些数据。 我们不需要这些细节。 因此,根据对人体的影响,我们将所有酚类化合物分为4组,并使用经典设备确定每种品种中物质的浓度。
如果我们比较抗氧化剂在植物及其块茎的叶子中的作用,那么多叶蔬菜通常包含通常增强血管和免疫力的物质,而根茎作物会积累参与建筑细胞和人体再生的特殊聚合酚类化合物。
事实证明,从健康的角度来看,多叶蔬菜含有大多数最有用的物质,其中一些不是在俄罗斯种植的。
绝对冠军,他一次从所有组中收集了最大量的抗氧化剂,结果证明是窄叶蔬菜菊花(我们不吃它,但在东南亚,中国,越南,尤其是日本,他们对此感到疯狂)。 水果不如多叶植物,但其中也有抗氧化剂含量高的冠军。 三个领导者是洋葱,番茄和甜椒。
然而,最重要的是,研究人员不是受到知名产品的启发,而是受到新产品(对我们大多数消费者而言)的启发,他们寄予了特别的希望。 我们在说啥啊?
“狐狸尾巴”不仅
我们进入蔬菜科学中心的库房,这是一个宽敞的房间,桌子上铺着无数张报纸。 它们被散布着巨大的紫色圆锥花序覆盖。 家用穗状花序闻起来像干花和少许甜菜根,从中将无数的黑色闪亮种子珠子倒在报纸上。 这是a菜色,或简单的“狐尾”。
mar菜是金斯教授的骄傲。 该研究所的专家首次从该植物的叶子中以凉茶的形式创造了一种具有生物活性的补品。 这茶是抗氧化剂的宝库。 mar菜花草茶中所含的脱氢槲皮素,槲皮素,阿曼兰汀和其他生物活性物质有助于增强免疫力并改善视力。 凉茶还可以作为益生元,刺激肠道中有益细菌的生长。
Murat Hins表示:“在90年代,当天然食用色素问题出现时,我们就对a菜产生了兴趣。” 我们从a菜叶生物质中开发了一种染料技术,当我们开始研究其特性时,结果非常有趣。
与微生物研究所一起。 加布里切夫斯基的科学家研究了of菜对双歧杆菌和乳杆菌生长的影响。 事实证明,在“狐尾巴”提取物的存在下,有益细菌的生长增加了多达1000倍。
在研究新抗生素的研究所蔬菜种植者纱布测试了a菜在小鼠中的抗癌特性。
发现在of菜提取物的帮助下,标准药物对接种的肿瘤的作用从60%增加到98%。 科学家已经对患有营养不良的儿童和成人测试了新的凉茶-这里的a菜并不令人失望。 第4级营养不良转化为第3级,第3级-转化为第2级,依此类推。 根据莫斯科地区卫生部的计划,a菜已在学童中接受测试。 试验参与者的父母指出,他们的孩子患感冒的可能性较小。
Hins教授解释说:“ A菜是一种复杂的产品。例如,从a菜种子中获得的油中含有大量的角鲨烯,而该物质现在正迅速普及。 日本人痴迷于放射防护和防癌保护剂,在深海鲨鱼的肝脏中发现了它,并在很长一段时间内猎捕可怜的鱼,直到人们发现a菜比鲨鱼更富含这种独特的物质。 角鲨烯能对抗癌细胞,维持免疫力,调节激素的产生并维持青春。 正是a菜种子成为了角鲨烯含量的记录保持者。 好吧,leaf菜叶是酚类化合物的拥护者。
yacon是yacon的另一种非常规植物,yacon是一种类似于耶路撒冷洋蓟的蔬菜,其根部具有香脆的香气。
yacon的家乡是安第斯山脉,但是当专家发现这种植物朴实无华并且可以生活在其他气候带时,他们开始在莫斯科地区种植它。 在研究所经济的温室中,像一个优秀的篮球运动员一样高的Yacon的芽,伸出了巨大的叶子,向着阳光。
-你不能拍照! -严格保护新农业技术的温室工人。
RUDN大学的生物学家开发了一种新的Yacon品种,这些品种在这些温室中的酚类含量很高,并已列入俄罗斯联邦国家名录。 Yacon块根富含菊粉,菊粉是一种甜味有机物质,在制药中用作甜味剂。 利用yacon的生化参数,科学家们开发了一系列针对糖尿病患者的产品,包括块茎中的土豆泥。 Yacon还可以作为其他碳水化合物来源在酵母中使用:如果在从黑麦和小麦粉的混合物生产面包的过程中,在准备面团的过程中使用yacon原浆,则可以显着改善成品面粉产品的味道,气味和营养价值。
午餐用泡沫橡胶
俄罗斯科学家试图开发的产品称为功能产品。 这些特别有用的产品可以提高人体对疾病的抵抗力,改善生理过程。 它们在日本尤其受欢迎,日本在80年代后期在州一级制定了健康饮食概念。 现在,我们的卫生部也正在尝试实施这种概念。
此类举措是针对客观情况而出现的:绝大多数现代蔬菜不仅失去风味,而且失去营养。 往昔的怀旧并不总是虚幻的,因为当年的叶子更绿,水更甜。
几年前,美国农业部公布的数据表明,在过去的半个世纪中,蔬菜和水果中许多营养素的含量急剧下降。 因此,以前被认为是该元素主要来源的羽衣甘蓝中的钙含量减少了85%。 欧芹和莳萝的镁含量降低了30%以上。 蔬菜中的铁含量一般减少了27%,磷减少了14%。 维生素含量也发生了同样的事情:维生素B的量2 下降了38%,维生素C下降了20%。
反之,低浓度的生理活性物质会使产品失去实用性和令人愉悦的味道。 科学家引用了几十年来在农业中使用的农药,作为造成这种巨大变化的原因之一。
俄罗斯联邦农业部联邦农业咨询中心农业工业创新技术转移部门负责人Amiran Zanilov解释说:``对水果有益的生理活性物质是在存在酶的情况下在水果中形成的。决定产品优势的是抗氧化剂。 酶促反应的活性或其速度可以高达每秒一千个反应! 农药从一开始就抑制了系统的酶活性。 农药要么直接起作用,而酶就从其直接职责中“分散了精力”,而不是产生抗氧化剂,而是与农药发生反应,即起着从胎儿中去除农药的作用,或者间接起作用:农药抑制了土壤微生物区系的活性。 例如,杀菌剂bi-58或其他有机氯和有机磷化合物进入土壤后几天,会使某些酶的活性降低多达2,5倍,使某些微生物群的活性降低多达4倍。
大自然本身正在努力与农药作斗争。 它们的分解和排泄发生在土壤和胎儿细胞内部。 细胞内分解甚至更活跃。 这意味着理论上可以从经过化学处理的植物中获得干净的农作物。 但是同时,它也将没有光亮的味道-毕竟,酶不是产生抗氧化剂,而是被用来使农药解毒。 结果是安全又无用的蔬菜和水果,味道像泡沫。
联邦蔬菜种植研究中心的联邦国家预算科学机构的Murat Gins在此问题上有自己的观点。
金斯教授说:“现在,许多人认为放弃肥料足以认为我们已经转向有机农业。但是,在我们国家,并非在所有地区都将化学肥料施用到土壤上,而仅在或多或少有钱的情况下才使用化学肥料:克拉斯诺达尔地区,罗斯托夫,利佩茨克,别尔哥罗德州,阿尔泰。 当然,技术性土壤污染可能是一个大问题,但对我们而言,它并不像对中国那样重要。 还有另一个普遍的问题。 根据生态学家的说法,地球大气中二氧化碳的含量更高。 一方面,对植物有益,它们生长更快。 但是总的生物量却积累了,但是微量营养素却保持不变。 结果是稀释效果。
也许是这样吗?
奇怪的是,水果品质下降的另一个原因是选择。 科学家认为,选择性选择正在朝着提高效率(即高产量)的方向发展。 这意味着无论如何都不会考虑农产品中生物活性物质的含量,而数量更为重要。
苹果树的阴影面
根据科学家的说法,如果从同一棵苹果树的阳光下和阴凉处取出一个苹果,这些水果中维生素和其他生物活性物质的含量将有所不同。 即使在同一地点,生物成分也有所不同,对于不同气候区域的水果,我们能说些什么。 事实证明,在某些情况下,莫斯科地区种植的水果可能比阳光明媚的意大利种植的水果更有价值。
蔬菜种植研究所的Murat Gins教授说:“植物的基因组大于动物的基因组。植物物质的多样性高于动物,因为动物是可移动的,并且植物无法逃避或躲避外界因素。 他必须当场保护自己免受风,雨,极端温度的影响。 当植物遇到压力时,抗坏血酸便开始合成,这会增加人体的抵抗力。 农艺师将此功能用作植物富集的强大技术方法-温室被打开,通风和冷却。 生长条件越多样化,植物中必须合成的物质的生化光谱就越大。 因此,例如,南部的西红柿更甜,它们积累了更多的碳水化合物,而我们的在中部生长的西红柿则酸性更高,但含有更多的生物活性物质。
穆拉特·金斯(Murat Gins)解释说:“例如,有基础知识,即肉类食品具有建筑和能量功能,而植物性食品则具有治疗和调节功能。但是植物性食品非常多样化。 甚至同一果实的成分也会随着成熟而改变。 不同品种的特性可能会非常不同。 西方在这里吃很多西兰花,几乎从不吃白菜。 由于地中海白菜品种(相同的西兰花和布鲁塞尔芽菜)正在开花,因此它们都是绿色的,这意味着它们包含酚类化合物和抗氧化剂。 我们习惯的白菜主要由孤立的白叶组成。 它们含有大量的膳食纤维和发酵物质,是我们微生物组的食物-肠道菌群,可产生我们所需的维生素和矿物质。 不同类型的白菜具有不同的功能,但并不是所有人都知道。
同时,正是每个人都需要的特殊知识。 此外,它们还允许开发一种新的科学-食品组合学,可以为特定的人选择产品。 科学家们确信,在不久的将来,我们将为自己组成一种饮食,这与现代限制性饮食无关,例如“六点后不进食”。
-饮食的形成并不是营养学家的偏爱,-联邦营养与生物技术研究中心生物科学博士Vladimir Bessonov说-您可以正确地形成这种饮食,其中甚至包括啤酒甚至一块培根,它们都可以通过其他方式得到补偿产品。 饮食没有限制,它是生物活性物质的和谐生产。 这不仅是因为营养师的选择,还在于人本人的偏好。 事实是,如果我们提出的饮食与一个人的饮食习惯相矛盾,那么他就不会遵循。 因此,任务是在考虑新知识的情况下调整饮食习惯,并找到包含特定人需要的大量物质的功能性食物。 因此,它不仅有用,而且味道鲜美...
花园里的药房
科学家根据蔬菜中最生动的营养成分将其分为四类。 这是这些“提名”中的每一个的获奖者
菊花可食用,mar菜,叶柄芹菜
该组含有氧肉桂酸及其酯。 这样的化合物能够启动整个基因级联的工作,这些级联可以保护人体免受有害物质的影响,并干扰衰老过程。
西兰花,白菜,西洋菜
这组蔬菜中含有简单的酚类化合物和羟基苯甲酸。 所有这些物质都会刺激植物的生长。 在它们的基础上,产生了整个单宁,它们在人体中干扰细胞死亡的过程。
types菜,薄荷,柠檬香脂的蔬菜类型
这些植物包含大量的类黄酮-刺激人体工作的通用物质。 它们保护细胞免受活性氧和自由基的作用,参与代谢过程,并帮助吸收维生素。
西兰花花序,可食菊花
它们包含所谓的缩合和聚合的酚类化合物。 它们在细胞中执行构建功能,也就是说,它们是人体再生中不可替代的助手。
最好的
每天可供俄罗斯人使用的蔬菜还含有对人体有用的抗氧化剂。 介绍前五名
- 紫洋葱是常见洋葱的又甜又亮的洋葱表亲。 营养物质的最高浓度集中在洋葱的最上层,就在外壳下方。
包含花青素-抗氧化剂,可预防糖尿病,癌症和神经系统疾病的发展。 它们可以抵抗感染并延缓衰老过程。
洋葱还含有类黄酮槲皮素-这种抗氧化剂具有抗过敏和利尿作用,具有抗炎,解痉,抗肿瘤和放射防护的作用。
- 西兰花是小学生中最不喜欢的蔬菜。 然而,它的有益特性使其成为我们时代最重要的产品之一。 西兰花含有萝卜硫素,一种有效的抗癌有机化合物。
世界癌症基金会已经确定这种白菜可以有效地预防和抵抗食道,胃,肺,皮肤和泌尿生殖系统的癌症。
是的,西兰花中的维生素C比柑橘类水果中的维生素C高2倍。 回想一下,这种维生素是一种强大的抗氧化剂,可增强免疫系统,确保结缔组织和骨骼组织的正常功能以及血管的弹性。
- 甜椒含有大量的维生素B,PP,E,尤其是维生素C。其中的太多以至于新鲜的30-60克这种蔬菜足以满足人体的日常需求。 胡椒还包含许多微量元素,而且有趣的是天然抗生素辣椒素(它抑制体内微生物和真菌菌群的生长,改善消化)。
纤维,果胶,葡萄糖,果糖,铁,镁和铜,生物类黄酮和维生素C的含量高,对血管弹性具有有益作用。
- 几乎每个人都喜欢的胡萝卜富含胡萝卜素,胡萝卜素可促进新细胞的形成和造血作用,抵抗感染,增强皮肤,骨骼和牙齿并改善视力。 肾脏,膀胱和肺也需要胡萝卜素。
在抗氧化剂中,胡萝卜含有维生素C,可增强血管壁并改善肤色。
除此之外,胡萝卜中所含的维生素E对皮肤具有有益作用-促进皮肤表层的再生并增加肌肉弹性。 根菜类蔬菜中最有用的部分更靠近皮肤。
- 西红柿是每个人都喜欢的另一种蔬菜。 它包含维生素C(抗氧化剂芦丁),可防止紫外线辐射,维生素B,叶酸和许多矿物质。 此外,西红柿还含有大量的免疫刺激剂和抗氧化剂胡萝卜素。 番茄中所含的有机酸可改善消化并抑制致病菌群。 由于使用了抗氧化剂番茄红素,经常食用西红柿可将心脏病的可能性降低26%。