2021年秋季到2022年夏初这段时间作为土豆贵价载入行业史册,成为餐桌产品制造商最成功的时期之一,但对加工企业来说却非常困难。 加工市场参与者评估当前季节较为平静,但绝不是没有问题。
其中最大的困难是由秋季多雨造成的,这大大延长了大多数地区的收获时间。 布良斯克农场“Melensky Potato”总经理亚历山大·沙塔洛夫 (Alexander Shatalov) 表示:“我从事农业工作已经很长时间了,但我不记得有哪一年 181 月底之前收获过马铃薯。”经过努力,一些产品仍留在田里,面积为 XNUMX 公顷。”
寒冷时期的清洗不能不影响产品的质量。 “我们在 +1°C 的温度下完成了工作,而不是按照建议在 +10°C 的温度下完成的,”Alexander Shatalov 继续说道,“因此,一些产品(薯片品种)的糖含量超出了标准。 现在土豆在储存中,逐渐升温,糖分含量在下降,但这个过程非常缓慢。”
在维斯塔坦波夫农场,他们成功地完全收获了土豆,但某些批次的土豆质量受到影响。 “碰巧,今年我们最后挖了品种进行加工,”该企业副总监 Viktor Solenkov 解释道,“收获工作就在雪下完成,5-8% 的产量被冻结。 如果我们谈论的是商品土豆,我们就不会触及这个区域:这样的产品无法储存。 但他们把它从我们这里拿走了加工,尽管采购价格略有下降,我们对此非常感谢客户工厂。”
加工企业抱怨原材料质量,但又被迫适应环境。
卡西莫夫马铃薯加工厂厂长尤里·米罗诺夫表示:“在我们企业所在的梁赞地区,大量马铃薯被埋在雪下,我们收集到的马铃薯确实不完美。”我们必须降低对原材料的要求。 对于薯条的生产,我们接受含糖量过高的土豆,但不将其投入生产,而是将其送入储藏室。 一段时间后,糖分恢复正常,我们就可以让土豆发挥作用了。”
芯片厂 洛伦兹零食世界生产 Kirishi 对原材料供应商也极其忠诚。 “今年,我们必须接受市场提供的东西,”马铃薯采购和供应经理谢尔盖·科科文(Sergei Kokovin)说道,“当然,我想要更好的质量。 我们收到的原材料的主要问题不是糖,而是机械。 有很多土豆有缺陷。 原因很明显——收获较晚:高淀粉品种的薯片不能抵抗机械损伤,尤其是在低温下进行作业时。”
然而,无论情况如何,加工商都相信这个季节进展顺利。 “现在我们有足够的供应商报价,”谢尔盖·科科文指出,“原材料来自列宁格勒、诺夫哥罗德、特维尔、伊万诺沃、弗拉基米尔、布良斯克地区 (该工厂位于列宁格勒地区 - 编辑)“。
该季节的另一个重要优势是加工商和农民之间在原材料价格方面不存在矛盾。 今年,在土豆不缺、食品成本相对较低的背景下,自然下跌。 例如,卡西莫夫斯基马铃薯加工厂的采购价格比去年降低了一半。 一些大型企业已转向动态定价,将原材料成本与市场挂钩。
“上个季节,由于严格的合同价格,许多农民拒绝与加工商合作,”Viktor Solenkov 评论道,“因此,与我们合作的工厂改变了合作条款:原材料成本现在直接取决于水平批发部门餐桌产品的价格(占市场的-20%)。 这个赛季,承诺的一切都明确兑现了。 价格非常优惠,客户自己提供运输,土豆未经分类就被带走,“带有泥土”(当然,然后减去了土地的重量),今年的泥土达收成的20%。”
“供应合同是去年春天签署的,它们提供了根据市场情况调整成本的可能性,”亚历山大·沙塔洛夫补充道,“价格是正常的,特别是如果你考虑到以下条件:我们散装运输土豆,没有包装,不按尺寸和质量排序。 考虑到这一点,与加工商合作比与零售连锁店合作更好;问题肯定更少。”
在新鲜收获开始交付之前,仍然很难预测行业内的事件将如何发展。 专家们讨论了实施不同场景的可能性。
“2022年的马铃薯收成还不错,”尤里·米罗诺夫表示,“但鉴于尚未全部收获,不排除原料短缺的可能性。 另一方面,一年前,每个人都担心直到夏天才会有足够的土豆,但到了季节结束时,我们获得了如此多的土豆,以至于我们能够选择质量并降低购买价格”。
马铃薯供应商还没有准备好进行准确的预测。
“我们尽力遵守合同;与合同中指定数量的偏差通常不超过 10%,”Alexander Shatalov 说道。 “但今年一切都取决于土豆是否变暖。” 如果块茎的含糖量达到所需水平,就不会有问题。 我们的主要买家是一家大型芯片制造商,他们意识到了这种情况。”
制定长期计划甚至更加困难。 然而,该行业仍在继续发展。 在俄罗斯,新的企业正在建设中,市场上已经知名的企业的生产也在扩大。 特别是,国内最大的炸薯条生产工厂“Wee Fry”(利佩茨克地区)并没有放弃先前制定的计划。 “该企业的新设施预计将在大约一年内投入使用,”该工厂的开发总监谢尔盖·马尔琴科 (Sergei Marchenko) 说道。 “第二条生产线将使我们的成品产量增加到每年225万吨,马铃薯加工总量增加到每年000万吨。”
与此同时,谢尔盖·马尔琴科指出,目前进一步增加马铃薯加工量的主要障碍是用于生产原材料的种薯短缺以及俄罗斯农场灌溉面积的短缺。
农民准备好扩大加工品种的生产了吗? 客观地说,即使对于专业人士来说,这也不是一件容易的事。
“加工商对原材料的需求仍然存在,”Alexander Shatalov 说道,“尽管我们的农场在种植相关品种方面拥有丰富的经验,但我们还无法满足这一需求。 我们签订了一卷的合同,但实际上很少有可能完全履行它:有时收割失败,有时田地未收割,有时还有其他情况。”
但据专家称,农民对这一行业的关注正在增加——主要是因为盈利能力有保证。
“根据我的观察,今年之后,许多农场再次对加工非常感兴趣,”维克托·索伦科夫说。 – 这是一个有前途的方向。 有一些技术方面需要考虑(例如,用于加工的马铃薯的储存温度较高,并且从XNUMX月起必须使用生长抑制剂进行处理),但一切都可以解决。 最主要的是,通过根据合同种植土豆,制造商几乎获得了计划的利润。 如果我们刚刚进入市场并且没有食用土豆的客户群,我们将主要专注于生产炸薯条品种。”
农业生产者相信,扩大加工用马铃薯生产计划的另一个激励因素可能是引进新的高产品种。
“目前,在相同的田地面积上,我们的鲜食品种产量为 60 吨/公顷,鱼苗品种产量约为 50 吨/公顷,采用相同的种植技术,”Viktor Solenkov 遗憾地说,“事实证明,扩大土豆种植区对我们来说加工利润不是很高。 我们尝试种植新的薯条品种,其中一个品种取得了优异的效果,但到目前为止,客户还没有相应的种子计划。”
所需的品种是否会出现在我们的市场上以及在当前条件下会在什么时间范围内出现,这些问题我们还没有答案。