哪种蔬菜加工对农民最有利
文字:Veronica Perova
蔬菜加工的主要目的是保存和改善产品质量,以及延长保质期。 专家确认,如今,对于加工的兴趣正在增长,这一市场领域中投资项目的迅猛增长证明了这一点。 这不足为奇-我们自己的深加工能够提高蔬菜种植业务的盈利能力,并减少与生产季节性相关的风险。
干粮(用于农产品加工的综合解决方案)总经理Semyon Ganich认为,露天蔬菜的加工始终是企业生产链中的新附加值。 “市场上几乎每个人
一年中,蔬菜生产过剩,该季节以最低价格出售蔬菜,这降低了农业生产的获利能力。 专家解释说,在这种情况下,一次和二次加工可让您获得额外的利润。
投资与保证金
亚历山大说:“所有大型企业都在努力发展农产品加工,这使他们摆脱了与农民的竞争,而农民通常缺乏足够的投资机会,他们以“肮脏的”形式向批发公司提供蔬菜。” AgroNero公司(Belaya Dachi Trading的子公司,雅罗斯拉夫尔地区的农业综合体)首席执行官Abramchuk。 由于加工产品主要供应给连锁店,因此其经济效益很高
他澄清了。
此外,正如Semyon Ganich指出的那样,加工并不总是需要商业原料。 不合格通常是合适的。
“分类后,原材料分为三部分:第一类(高质量产品),第二类(非标准产品),第三类(废物),”亚历山大·阿布拉姆丘克(Alexander Abramchuk)更详细地说道。 “与此同时,价格便宜得多的非标准原材料也适用于加工,这也增加了生产经济性”。
然而,尽管他们自己的加工具有吸引力,但并非所有的农业生产者都决定采取这一步骤。 因此,AgroNero不进行任何处理,该公司将处于“脏状态”的产品准备批发。 主要买家是“ BD Trading”和转售商。 由于竞争者众多,需求不稳定。 但是,我们不打算开发炼油厂,因为它需要大量投资,”亚历山大·阿布拉姆丘克(Alexander Abramchuk)承认。 总的来说,他认为在土豆泥中进行发酵,腌制,烹饪和加工更为有利,因为这不需要深度冷冻的设备和冰箱来存储。
Semyon Ganich证实,农民通常很难加工。 他们更容易成长和出售。 根据干粮专家的说法,其他领域的投资者通常会从事这项业务:银行家,工程师,风险资本家,他们了解这一领域的好处。
根据Semyon Ganich的说法,取决于精炼深度,该段的边距范围为40%至100%。 他说:“与此同时,传统的农耕者有时几乎不可能解释为什么必须购买现代技术设备,而不是建造一个功能低下,利润不高的车间。”
尽管最近已经出现了用于露天蔬菜加工的新项目,但其实施仍存在许多困难。 例如,根据Interagro(农业综合企业复杂项目的开发者和集成商)的首席执行官Ekaterina Babaeva的说法,加工项目需要高水平的生产力和对设备购买的大量投资。 此外,生产车间必须遵守特殊的卫生和技术标准,这极大地增加了整个项目的成本。
同时,Ekaterina Babaeva继续说,项目的投资回收期约为7-10年,而投资者有兴趣尽快盈利。 她回忆说,在计划这样的项目时,首先应该仔细考虑销售政策。 这位专家强调说:“只有按照投资项目确定的价格出售成品,才有可能满足投资回收期并获利。”
她还指出,要获得高质量的最终产品,就需要高质量的设备,这会增加投资回收期并降低年利润率。
Semyon Ganich建议不要通过购买设备来开展业务。 他确信,只想购买设备的人会以为他们“印钱”,很可能不会获得理想的结果。
专家认为:“您需要开始研究销售市场和开发质量项目。” -并且只有在成品买家的清晰形象和项目准备就绪的情况下,才能对商业理念的各个方面进行详细评估-从技术选择到已制定的商业计划,我们才能继续执行,包括购买设备。
震动冻结
加工产品最有效,最广泛的方法之一是冲击冷冻。 俄罗斯最著名的新鲜冷冻蔬菜,水果和浆果生产商之一,不使用转基因生物和防腐剂的奥尔蒂卡冷冻食品(TM)Ortika Frozen Foods的采购和生产总监Alexander Melnik详细介绍了这项技术。
专家解释说:“速冻是产品在强气流中的快速冷冻,通过将原料冷却到-32 ... 40°C的温度,在其表面形成流化层,”专家解释说。 -与传统技术不同,具有防震功能
形成了很小的冰晶,不会破坏产品的细胞结构,这使其可以保留其原始的味道和益处。”
根据亚历山大·梅尔尼克(Alexander Melnik)的说法,在世界市场上,有三家最大的速冻隧道生产商-Unidex(波兰),Frigoscandia(瑞典)和Octofrost(瑞典)。 此外,德国和中国的隧道式冰柜制造商在制冷设备市场上也赢得了应有的地位。 专家强调,由领先公司生产的冷冻通道可以最大程度地保留产品的质量和口味,并提供具有吸引力的外观和高品质的产品。
生产率-从1到12吨/小时。
Hortex发言人解释说:“隧道冷冻机中的蔬菜在封闭的空间(冷冻隧道)中水平移动,冷空气在整个隧道中循环通过食物。”
据他说,重要的是在蔬菜加工部分中,价格波动的幅度必须很高,达到20%。 “但是,如果企业不仅专注于冷冻,还拥有用于存储产品的低温仓库,那么企业的盈利能力就可以
专家说。
他补充说,生产链包括三个阶段,每个阶段通常由一个单独的企业负责。 因此,一个农场从事蔬菜种植。 根据气候条件和需求选择品种和杂种
一家专门从事后续加工(在我们的情况下为冷冻)产品的公司。 而且最常见的是,第三家公司从事包装并销售给最终用户。
根据亚历山大·梅尔尼克(Alexander Melnik)的说法,一家平均年产5千吨冷冻蔬菜产品的工厂需要投资4到5万欧元。
主要用于腌制和腌制
尽管大型企业正在实施在空地上冷冻蔬菜的项目,但小农和农民(农场)家庭更喜欢用生物化学方法加工蔬菜,例如酸洗和酸洗。
其中包括位于基洛夫地区的“ Zasolych”公司,这是一家腌制产品,咸菜和韩国色拉的制造商。 据该公司负责人尼古拉·希科夫(Nikolai Shikhov)称,他们每年加工约300吨白菜,200吨黄瓜和150吨胡萝卜。 另外,在小
已经建立了红色和绿色番茄,腌制和韩式蘑菇以及东部产品类别(大蒜,野蒜等)的生产。 产品供应给基洛夫地区代表的批发商,本地商店,本地和联邦零售连锁店。
Zasolych是一个家族产品,其配方世代相传。 如今,向消费者提供了各种使用不同盐水和腌泡汁的产品。 在这种情况下,仅使用天然添加剂,香料和草药。 例如,根据自然乳酸发酵的旧技术发酵白菜,不添加防腐剂。
据尼古拉·希科夫(Nikolai Shikhov)称,传统食谱得以保留,而现代技术和设备的帮助则改善了生产工艺,从而有可能增加加工量和速度。 因此,手工制作的木制桶
他们腌制了黄瓜,甚至将黄瓜提供给商店,代替了更实用的可重复使用的塑料黄瓜。 一桶可容纳30-200公斤。
“对于今天的零售,我们使用小容量塑料容器以及单个包装,”该公司负责人说道。 “已经安装了冰箱,而不是将黄瓜冰装在木桶中(例如在泉水中,在河中)。”
他还指出,如果以前是人工计划卷心菜的,现在该过程是自动化的,切碎机的生产率达到每小时几千公斤。 “该企业已安装了用于切碎,切割,清洁,清洗,运输,包装,消毒的家用和进口设备,”尼古拉·希霍夫(Nikolai Shikhov)说。 “最近我们用中国的机器人轿跑车代替了德国的切菜机,后者的价格比欧洲的便宜3到4倍,同时在质量上也不逊于它们。” 根据“ Zasolych”公司的计算,加工设备的投资总额约为2-3百万卢布。
尼古拉·西科夫(Nikolay Shikhov)解释说,由于该企业位于气候条件不利的危险农业地区,因此无法发展蔬菜种植,因此大约五年前决定放弃自己的蔬菜种植。 今天,所有原材料都是从当地农民那里购买的,他们已经与他们建立了长期的合作伙伴关系。 许多农场专门为公司的需求种植某些杂种和大量的蔬菜。
“因此,对于腌制,我们使用大小适中,具有一定口味和质量参数的荷兰黄瓜杂交种,” Nikolai Shikhov分享了他的经验。
另一个家族企业-位于楚瓦什共和国的农民(农场)农场“ Enezh”选择了一条不同的道路。 自1999年开始种植蔬菜(白菜,黄瓜,西红柿等)以来,农民已于2008年决定进行加工。 如今,“ Enezh”农场进行了各种腌制,腌制和沙拉的完整生产周期。
``所有盐渍和腌制产品都是由我们田间种植的蔬菜制成的,总面积超过700公顷。 Enezh农场负责人Ivan Semyonov说,其原料使我们能够在各个阶段控制产品质量。
黄瓜种植于16月初在1公顷的土地上进行。 同时,该农场以德国的经验和种植技术为指导。 “我们曾经使用另一家公司的黄瓜杂交种,然后从荷兰制造商Rijk Zwaan切换到Leaf FXNUMX,这更好
在我们的气候条件下证明了自己,-Ivan Semyonov分享了他的经验。 -事实是黄瓜Leaf F1属于适合在露天田地和光膜遮盖下生长的杂种。 他解释说,在农场中,“ Enezh”黄瓜用特殊的“透气”材料覆盖,可以使水分很好地通过,从而使您可以提前一个星期开始收获。
“此外,我们选择的杂种的特点是叶片的数量和尺寸较小,这有利于收集过程,并且还具有抗病性,” Semyonov继续说道。 “高产量与腌制黄瓜和腌制黄瓜的优良品质相结合(最佳口径为8–12厘米,着色等)”。
“ Enezh”农场的白菜是最早的杂交品种,最新的品种是从明年1月中旬到明年XNUMX月销售产品。 根据Ivan Semyonov的说法,白菜中最流行的后期杂种是Muksuma FXNUMX。
从收获到腌制不超过一天,这还使您可以保留新鲜产品的所有品质。 收集之后是清洗和洗涤的阶段,然后按照俄罗斯古老的食谱将蔬菜在桶中加盐,仅使用各种草药,树叶和盐。 天然发酵产品,盐和辣根可确保酸菜的安全性。
“ 2018年,我们对800吨黄瓜和大白菜进行了腌制,” Enezh农场负责人指出。 通常,该农场每公顷收获70吨黄瓜。 然而,在2019年,由于该热带作物的天气条件不利,特别是43月的气温较低,单产仅为XNUMX吨/公顷。
“如您所知,黄瓜需要温暖。 Semyonov说,低于+ 10°С的温度对他们来说是一场灾难。 “但是我们知道,在我们地区种植黄瓜会带来特殊的风险。 因此,在萨拉托夫北部,几乎没有人在空地上以商业数量种植它们。 他强调,在农业生产中,天气条件是产量和产品价格波动所依赖的最重要因素。
与此同时,Zasolycha的负责人提请注意这样一个事实:最近,咸味和酸味蔬菜产品领域的竞争显着增长,这与新参与者的出现以及制造商在质量上的发展有关。市场很长一段时间。 “这可以用俄罗斯企业家精神的发展,提供开办企业信息的机会以及在食品工业市场上的免费投资的机会来解释。 Nikolai Shikhov相信,投资者甚至不因直接依赖天气条件和产量指标而感到尴尬,因为天气条件和产量指标会随季节而变化。
计算成功
实践表明,任何类型的露天蔬菜加工都有其细微差别,进入这种利基市场时必须考虑到这一点。 “最有吸引力的选择主要取决于地区和所种植的产品,”“ Interagro”叶卡捷琳娜·巴巴耶娃(Ekaterina Babaeva)负责人强调说。
根据Semyon Ganich所说,任何加工技术对农民来说都相当有吸引力。 但是必须计算项目,并且必须分析成品市场。 他建议:“为了业务多元化,考虑制造不同类型的产品是很有意义的。”
总的来说,根据干粮公司的预测,技术市场将朝着更大的自动化,计算机化和人工智能的方向发展,而人工智能将能够在无需人工协助的情况下规范整个技术过程。 但是到目前为止,这些仅仅是前景。