2023年,国内最大的薯条厂Wee Fry迎来了成立五周年。 在其还很短的历史中,该公司已取得了骄人的业绩:白手起家,推出了品质不逊色于世界领先企业成就的产品,打造了快餐店的招牌菜。完全是国产的,并且严重取代了进口。 让我们记住:2017 年,俄罗斯消费的炸薯条 94% 来自国外。
但最重要的是,该植物为俄罗斯许多地区马铃薯种植的发展提供了强大的动力。 XNUMX 月份,专业行业界聚集在科斯特罗马地区国际马铃薯田间日,一致将企业发展总监谢尔盖·马尔琴科 (Sergei Marchenko) 评为年度人物,这并非巧合。
– Sergey Sergeevich,Wee Fry 工厂自开业以来一直按照世界领先制造商的标准生产炸薯条。 但现在你们正在为俄罗斯餐饮企业生产产品。 工作变得更容易了吗?
– 全球快餐连锁店离开了我们的市场,但他们的继任者对购买的炸薯条保留了同样严格的要求。 马铃薯吸管仍必须具有一定的长度,味道正确,并且没有外部缺陷......有很多参数,它们在合同规格中注明,我们仔细监控所有条件的履行情况。
Wee Fry 工厂的优质服务人员每小时都会从生产线上抽取产品样品,以评估其是否符合客户的质量标准。 如果发现违规,我们将删除该批次、停止生产线并审查原材料。 但这种情况很少发生;我们有高科技生产。 最初,在光学分选、烘焙和冷冻设备上进行了大量投资。 直至2022年XNUMX月,我厂生产的薯条供应商多次将我厂生产的薯条带到欧洲质量评估中心,其水平从未逊色于世界领先制造商(三巨头)的水平。
我们产品的高质量也表明我们与原材料供应商做了很多工作。
– 请告诉我们更多有关工厂如何供应原材料的信息?
– 该公司在坦波夫地区拥有自己的农场,但原料的一小部分是在那里种植的 - 约 16 万吨,而工厂目前的需求为每年 240 万吨。 我们从与该工厂签订合同的农民那里购买了大量的土豆。
我们拥有成熟的供应商库,主要土豆来自利佩茨克地区(企业所在地)及其邻近地区。 距工厂平均半径为350公里。 但在更偏远的地区也有合作伙伴:布良斯克(600公里)、阿斯特拉罕地区(1000公里以下)、斯塔夫罗波尔边疆区(约1000公里)。
– 工厂是否会遇到原材料短缺的情况?
– 过去五年我们与供应商的成功合作导致现在有更多的人愿意为我们种植土豆,而不是必要的。 当然,市场形势也助长了这种状况:近年来,食用马铃薯的价格并没有令生产者满意,而与加工商签订的合同保证了稳定的预计收入。
– 您打算扩大供应商圈子吗?
– 我们正在努力开设第二条生产线。 新设备投资近14亿卢布。 这个过程非常困难,我们要和每个单位的供应商进行斗争,因为很多设备受到了各种制裁,我们正在寻找克服它们的方法。 我们相信我们会赢,所有必要的东西都将在明年初全部抵达并进行组装,到秋天我们将能够按计划进行发射。
第二条生产线的启动将使该工厂的原材料产能增加至每年500万吨。 要解决企业马铃薯的供应问题,首先我们会找我们的老合作伙伴,考虑他们的增产能力。 对于剩余的数量(到 2023 年底很难说会是多少),我们将邀请那些想要首次尝试的人进行合作。
我们选择供应商的标准是不变的:农场必须拥有一套必要的种植和收获设备; 灌溉设备(100%的马铃薯种植面积); 由于我们的田间供应仅限于 2,5 个月(10 月、XNUMX 月和 XNUMX 月的 XNUMX 天),因此对全部收获量进行现代化存储。
由于工厂支付马铃薯的运输费用,因此我们优先考虑附近的农业企业。
– 您对2023年原材料质量满意吗?
– 秋天,所有的土豆品质都很好。 问题出现得比较晚,是在储存的中后期,而且不仅仅是我们。 但我们只接受加工那些符合合同规定标准的产品。
今年唯一的变化是我们增加了比例的大小:我们购买 50+ 口径的土豆(而不是上个季节的 40+ ),但我们为此类原材料支付的费用也比之前商定的要高。
– 专门的马铃薯品种用于加工成薯条;直到最近,此类品种仅由国外选择提供。 今年,关于种子进口配额可能性的讨论越来越多。 你害怕这个方向出现问题吗?
– 十多年前,我就开始参与这个项目,远早于企业本身的启动。 从一开始,他就依靠种子生产的发展。 现在,我感到自豪的是,该工厂几乎完全本地化了种子生产,以满足其需求。
这是一项艰巨的任务。 两年前,我们进口了140多吨种子,但去年进口量下降到XNUMX吨,然后我们只谈论新品种的供应。
现在,该工厂对所有类别种子(从试管种子到精英种子)的需求(考虑到第二条生产线的调试)已完全满足。
同时,我们对俄罗斯育种者的建议持开放态度;今年我们对几个国内品种进行了测试(Vostorg、Varyag、Favorit),如果它们符合我们加工薯条所需的参数,同时我们将在产量和长期储存方面有优势,我们就会种植这些品种。 对它们的研究仍在进行中;为了做出决定,我们需要我们自己的产量和保持质量的数据。
– 你们产品的主要买家是快餐店吗?
– Wee Fry 65% 的薯条销往三大快餐店,其余销往食品服务企业(俄罗斯比萨饼店、咖啡馆和各种规模的餐馆的商品供应商)以及零售连锁店。
– 根据您的观察,薯条的需求正在增加?
– 所有地区的消费量均呈现稳定增长,每年至少增长 10%。 该国不断开设新的公共餐饮店。 尽管事实上它们的所有者在设备供应方面面临很大困难(例如,很难获得新的工业油炸锅)。
我们看到人们每年吃的炸薯条越来越多,这在俄罗斯市场的增长中很明显,而且同样的趋势在世界范围内持续存在。 为什么? 炸薯条保证美味、令人满意,并且符合现代生活节奏。 许多人发现去咖啡馆吃点小吃或订购现成的饭菜送到家比花时间购买、洗涤和清洁更容易。 因此,对加工产品的整体需求增加,而不仅仅是炸薯条。
– 除了炸薯条外,您还生产薯角。 不久前,红薯薯条出现在品种中。 这些职位有需求吗?
– 挖起杆约占我们每月产量的 10%。 人们喜欢乡村风味的土豆,其销售份额正在增长,为此我们正在增加产量。
红薯薯条是一个新产品;我们试图将这样一个有趣的产品引入我们的产品线,并推出了由埃及原材料制成的限量批次。 这次体验很成功;如今,这个项目已经出现在大城市的汉堡店和街边餐馆的菜单上。 我们现在正在考虑在俄罗斯种植原材料的可能性,以降低生产成本。
甘薯是一种越热越好的作物;在生长季节温度不应低于+20°C;阿斯特拉罕地区非常适合这些条件。 我们的专家已经进行了试种植,收到了良好的效果,并准备继续工作,特别是因为地区农业部为我们提供了所有必要的支持。
– 马铃薯加工涉及大量废物。 你如何削减成本?
– 理想情况下,我们希望安装一条生产马铃薯片的生产线,但在当今的条件下不可能进口欧洲设备。 我们正在寻找替代方案,但这可能需要几年时间。 优化生产的另一个选择是安装一条生产马铃薯煎饼(薯饼)的生产线。 我们正在与该设备的多家供应商进行谈判。 我们希望能够有结果。 与此同时,我们将不合格的原材料(边角料、小块茎等)送到农场来喂养牲畜。
– 您每年生产约 100 万吨炸薯条。 这足以供应俄罗斯市场吗?
– 二线投产后,该工厂年产产品约220万吨,预计完全满足国内市场需求。
现在有些产品是从土耳其、阿联酋等地进口到俄罗斯的。不幸的是,这些薯条的质量并不高。 例如,阿拉伯国家进口一种用棕榈油油炸的产品(我们只使用葵花籽油)。
– 该工厂是否得到国家的支持? 也许需要采取额外的措施来发展企业?
“我们非常感谢国家为我们提供的帮助。 该厂采用优惠贷款。 另外,当局每年都会向马铃薯种植户提供补贴,用于开发土地、建设马铃薯仓储设施、购买良种,这对我们来说也很重要。 我们希望这些支持措施能够继续下去。
如果我们谈论缺少什么,我会关注物流。 国内生产商确实需要对货物运输进行补贴,至少在国内是这样。 俄罗斯幅员辽阔,而从利佩茨克地区到新西伯利亚等一批货物的运输成本超过XNUMX万卢布,这迫使有兴趣购买我们产品的企业不得不在邻国寻找合作伙伴。
我还希望国家为所有市场参与者(国内外)维持平等的竞争条件。 现在,如果我们向土耳其供应炸薯条,我们在该国的客户需要支付 14,5% 的进口关税。 而且,如果此类产品从土耳其销往俄罗斯,关税税率仅为10%。 平等义务将帮助我们感到更加自信。
– 今年,几家俄罗斯公司宣布希望开设自己的企业来生产炸薯条。 行业是否面临生产过剩时期?
– 世界并没有停滞不前,新的参与者正在一个有吸引力的市场中出现,这没有什么不寻常的。
未来我们肯定会面临更加迫切的薯条出口需求,但如果没有国家的帮助,这个方向的成功是不可能的。 海上货物运输需要补贴。 但目前这不是首要任务;首先,我们需要供应俄罗斯市场。
– 你们的一些产品已经出口。 您与哪些国家有交往?
– 主要发货方向为独联体国家:哈萨克斯坦、乌兹别克斯坦、白俄罗斯。 我们的邻国非常重视向他们提供的产品质量,我们还注意到这些国家的炸薯条消费量有所增加。 但发展出口并不容易,这里我们又回到物流问题(运输成本很高,而且缺乏专业运输、零配件、司机),今年全年俄罗斯遭受了燃料危机的后果。
当然,我们希望将来我们能够开始向其他市场出口,但现在谈论这个还为时过早。