俄罗斯的秋天是时候增加银行存款了。 然而,对于现代家庭主妇而言,这种家庭作业正变得越来越不受欢迎。 似乎这一事实应为蔬菜罐头生产者和种植蔬菜的农民开辟新的机会...
但实际上,一切还不是很清楚。
一方面,该国蔬菜罐头的产量确实在增加,新的企业正在开业,需求也在增长。
根据BusinesStat的数据,从2012年到2016年底,罐头产品的销量增长了5,4%,到2016年底达到1,34万吨。 另一方面,货架上蔬菜罐头的选择仍然很有限。 目前,俄罗斯罐装蔬菜市场的主要份额属于几个产品类别-黄瓜罐头和西红柿罐头; 豌豆和玉米; 番茄酱; 豆子; 南瓜鱼子酱橄榄和橄榄。
同时,在大多数地区,大量种植白菜,胡萝卜,甜菜,洋葱和土豆。 这些产品中的一些也用于保护,但到目前为止它是微不足道的。 沙拉,腌制甜菜,现成的汤-除了主要品种外,大型工厂中的所有这些通常都用到,而且在俄罗斯中部地区对这些职位的需求还不足以刺激工厂增加产量,特别是因为这不容易做到。
行业问题
像其他任何与生产相关的蔬菜罐头生产一样,这绝非易事。 项目的开始需要大量的投资(几乎每个产品都需要单独的一行)。 同时,每年平均使用两到三个月的昂贵设备。 因此,人员方面存在问题:一年三个月中,人们分三班工作,其余九班-没有工作。 销量也直接取决于季节。
季节性是该行业企业面临的关键问题之一。 根据保护市场专家的说法,在Facebook上的“保护者提示”页面的作者,营销商Daria Bakushina认为,大部分生产都发生在夏季和初秋。 因此,这是工厂最昂贵的时期(正在购买原材料),但正是在这几个月中,该行业达到了销售的“最低点”:与罐装蔬菜相比,买家更喜欢新鲜蔬菜。 被投资的资金开始返还(取决于保护的类型)的时间不早于十一月,而是更晚得多,因为产品通常以延期付款的方式运到商店。
逻辑上将生产重点放在最边缘的位置上是合乎逻辑的。 根据Daria Bakushina的说法,对于制造商而言,保留冬季产品的营业额少于200万罐是无利可图的,而在夏天,它的产量应为数百万罐。 沙拉(以及其他罗宋汤蔬菜制成的产品)不属于此类别。 因此,它们通常在“淡季”中由更昂贵的原料制成。 正如专家所强调的那样,这也影响了产品的受欢迎程度:好的美味沙拉的价格不能低于100卢布,购买者不准备支付这样的金额。
另一个问题是竞争激烈,难以进入零售连锁店。 据阿巴坎工厂厨房有限责任公司商业总监Leonid Goncharov称,在其企业经营的利基市场(生产罐装汤和主菜)中,至少有一百多家其他工厂每天与它们竞争商店中的货架。
天然蔬菜罐头(马铃薯,胡萝卜,甜菜,洋葱)的生产商对市场情况不太敏感。 这些罐头食品供应给执法机构,医院和远北地区。 尽管这里也存在竞争:国家供应合同是由能够以最低价格提供满足GOST要求的产品的人获得的。 由于多种原因,降低价格可能很棘手。
Nizhnegorsk罐头厂(克里米亚共和国)的经理Elena Ismailova抱怨说,目前,她的公司可能很难与大陆公司竞争。 克里米亚大桥对卡车是封闭的,这意味着用于保存的容器和配料将以回旋的方式运送到工厂,并将成品运送给客户。 物流成本增加了生产成本。
但这是一个私人问题,我想相信这是一个暂时性问题。 但是,所有制造商都会定期面对原材料价格上涨的情况。 因此,本季节,企业代表拒绝谈论产品的可能价格,直到收成结束。 “夏天初很热,水分不足,许多农民说蔬菜会很贵,”埃琳娜·伊斯梅洛娃(Elena Ismailova)解释说。 “但是我们不知道有多昂贵。” “寒冷,高温,冰雹,蝗虫-这个季节该国没有发生过,”达里亚·巴库希纳(Daria Bakushina)说。 -至少影响了豌豆,玉米,西红柿和黄瓜等农作物。 原始成本将高出几倍。”
说到原材料。 有趣的是,受访企业的代表都没有将原材料短缺,供应中断或农产品质量差作为问题。 每个人都在谈论已建立的长期关系,可靠的供应商。 但是不止一次地注意到,面对汽油和公用事业的关税上涨,缺乏国家支持,考虑到自2019年起增值税将增加20%。
根据Daria Bakushina的说法,今天该行业不感到当局的帮助:“在困难的情况下获得补贴并不容易,如果成功,则必须立即为此支付增值税。 如果有一个发烧友,一个聪明的业务主管,有优秀的专业人才,有钱并且在当地政府的最小反对下,他将在田地里耕种,在那里种植植物,种植农作物并进行加工,那么,至少他们不干涉是很好的。 但是制造出好的产品是成功的一半。 仍然需要出售。 还需要一个命令。 我非常尊重这样的所有者,他们也许会说,“尽管”养活了人们”。
科技
这是现代国内生产的另一个重要问题。 在当今的制罐业中,尽管仍在进行某些更改,但主要采用了苏联的惯例。 全俄制罐技术研究所制罐技术实验室负责人纳塔利娅·波索基纳(Natalia Posokina)表示,购买新设备后通常会进行调整:例如,现代生产线上的热处理通常在较温和的条件下进行,从而使您可以在成品中存储更多的维生素。 但是在将来,从VNIITEK专家的角度来看,考虑到许多工厂已经成为当今世界股份公司的事实,大多数大型企业很可能会完全转向国外技术。
包装
俄罗斯包装蔬菜罐头的传统几十年来一直没有改变:罐头厂将其产品包装在玻璃和金属罐中。 罐头的普及并不是偶然的:它们使您可以将产品的质量维持两到四年。 但是有明显的缺点:玻璃容易破裂,食品级钢价格昂贵。
上述选项的合理替代品可以是四包装,对于其他类型的产品(请记住,例如果汁),俄罗斯买家熟悉。 从制造商的角度来看,这种包装几乎是完美无缺的:该产品在运输,存储,展示中都很方便。 但是,如今在“用纸板装”的国内商店的货架上,您只能找到意大利进口的自家果汁中的西红柿。 俄罗斯罐装蔬菜生产商均未使用利乐。
Daria Bakushina解释了这一事实,因为市场还没有为变化做好准备。 这位专家认为,对于一种新型包装的生产重新装备对于企业而言将是非常昂贵的事件,这将影响商品成本,但购买者不愿意为四包装的产品支付比类似包装的产品更多的锡罐或玻璃罐的价格。 在当前的经济形势下,没有人会冒险。
在欧洲商店中找到的另一种包装选择是塑料袋。 但是俄罗斯专家对他还有更多问题。 据达里亚·巴库希纳(Daria Bakushina)称,塑料包装蔬菜罐头的保质期缩短至一年,而重要的是要记住,零售连锁店接受剩余至少60%的待售产品。 也就是说,如果该产品于2018年XNUMX月发布,则实际上有可能将其发货至XNUMX月左右,直到大规模销售开始为止。
展望
预测行业在不久甚至更遥远的将来将采取何种方式,这是一项艰巨的任务。 但是根据经验和市场知识来假设最可能的情况是很现实的。
根据Daria Bakushina的说法,将来,我们可以期待包装个性化的发展:制造商将专注于各种买家,并提供不同数量的产品,范围从最小(针对一个人的一份单份计算)到最大(最经济)的大包装家族或HoReCa业务。
从专家的角度来看,另一个逻辑方向是健康。 它已经得到州政府的积极支持:1年2018月XNUMX日,俄罗斯启动了“交通灯”项目-根据盐,糖和脂肪中的含量,将食品标记为绿色,黄色和红色三种颜色。 到目前为止,制造商是自愿参加该项目的。 但是,在这个每年都有越来越多的人患有碳水化合物代谢,胰岛素抵抗和糖尿病的国家中,推出无糖或低盐和无糖产品系列是有意义的。
而且,当然,新产品将出现在市场上。 达里亚·巴库希纳(Daria Bakushina)现在已经注意到鹰嘴豆罐头,扁豆,黑豆,晒干的西红柿,秋葵,刺山柑和其他俄罗斯人不常用的商品越来越受欢迎。
反过来,我们代表编辑部表示希望,在人们对在个人农场种植蔬菜和提高国家生活水平的兴趣逐渐下降的背景下,罐头食品的生产也将以国内原料为基础。 这些产品的需求将不亚于国外。