XNUMX月是许多水果和蔬菜(包括土豆)的收获时间。
它是最国际化的产品之一,构成许多国家/地区美食的基础。 关于不同的制备方法,以“土苹果”制成的香槟泥和甜点。
最受欢迎的选择
“在一个新国家的头几天,一个人仍然没有时间习惯当地的食物,所以我尝试吃一些相对熟悉的东西,”来自莫斯科的旅行者弗拉基米尔·莫罗佐夫说。 “您可以在知名连锁店的餐厅用餐,但我更喜欢只订购当地的土豆菜-它们中的大多数味道都很好。”
弗拉基米尔(Vladimir)曾访问过50多个国家,最经常遇到的是各种薯条。 旅行者回忆说:“我特别记得法国的“ Mul-frit”-贻贝配炸土豆。”
的确,薯条在许多国家已经成为一种传统菜肴,获得了新的诠释或美食组合。 例如,著名的加拿大“普京(Putin)”撒上年轻的奶酪,然后倒入略带甜味的装饰酱。 在希腊,一种流行的陀螺仪-面包,肉,沙拉三明治和蔬菜以及炸薯条。
它也是著名的英国炸鱼和土豆条,拉丁美洲的Salchipas(马铃薯和炸香肠),由土豆和香料制成的坦桑尼亚煎蛋卷的一部分。
“不幸的是,薯条不是健康食品,”中西医结合减肥专家埃琳娜·莫洛科娃(Elena Molokova)说。 -在沸腾的油中烹饪时,土豆中缺乏维生素B,C和其他维生素。 而且,这种油本身就是有害的:长时间加热会形成有害物质,官方科学认为这是致癌物质-增加了形成恶性肿瘤的可能性。
专家建议自由爱好者不要突然完全放弃它。 为了排除将来发生故障的可能性,足以限制此菜的食用。
秘诀在于补品
土豆泥是一种同样流行的烹饪土豆泥的方法。 在某些美食中(例如爱尔兰),它可以单独食用。 在意大利,法国和克罗地亚,尼奥基-特殊的饺子-是用土豆泥制成的,在英格兰是牧羊人的馅饼和肉。 在加拿大,在夏威夷的土豆泥中加入了块茎皮-椰子和干香槟。 土豆泥在白俄罗斯美食中占有特殊的地位。
明斯克(Minsk)的美食博客作者Yulia和Aleksey Sidorenko解释说:“我们厨房里最主要的当然是马铃薯煎饼”。 -还有土豆奶奶,饺子,巫师,土豆砂锅菜,带馅的土豆卷,炖肉和蘑菇的土豆,而这只是整个品种的一小部分!
尤利娅说,在白俄罗斯美食中,甚至还有马铃薯甜品-罂粟籽馅饼,果酱,带李子的地瓜丸子,李子饺子。 他分享了制作土豆泥的国家秘密:在烹饪过程中,将去皮的大蒜放入水中,搅打时,不仅添加热牛奶和黄油,还添加一点酸奶油。
莫斯科的厨师戴维·诺迪克(David Nordik)说:“俄罗斯的许多人都不知道怎么做土豆泥。” -土豆应该用小火在皮里煮熟,然后去皮并捣烂,这样可以保留有益物质和蔬菜的味道。 在我们国家,他们只是将其扔入水中,常常将其遗忘在炉子上,甚至不去除泡沫! 产生的团块可用于胶粘墙纸-淀粉分解到一定程度。”
如何使美味和健康?
Elena Molokova建议:“尽可能少地烹饪马铃薯,因为马铃薯中的淀粉仍然很少。” -这样一来,您将避免血糖上升,并且不会增加过多的数字。 尽量不要炸土豆:地壳中含有会引起过敏,糖尿病和慢性肾脏疾病的物质。”
专家建议选择不使用硝酸盐生长的块茎-它们会大大降低菜的好处。
“土豆的首选方法是在烤箱中烘烤,” Elena继续说道。 -在这种情况下,最好在感觉到坚硬之前煮至直至牙状态。 这就是在马铃薯中保存各种有价值的淀粉的方式。”
大卫·诺迪克(David Nordik)谈到了马铃薯加工的流行方法:“如今,在许多餐馆中,马铃薯都被用来制造马铃薯-一种轻泡沫状的物质,类似于搅打的泡沫,他们还准备了碳酸马铃薯。 为此,首先将其油炸,然后压碎,然后用虹吸管将其碳酸化。”
专家补充说,人们仍然对快餐感兴趣,没有薯条和薯角就无法想象。 创新之一-块茎开始被添加到汉堡中。
来源: https://ria.ru